PRESTİJ STONE 728x90

Bizi Takip Edin!

12 ŞUBAT BELEDİYESİ
12 ŞUBAT BELEDİYESİ

Katkısız bir lokma ekmek

“Eve ekmekle tuz götürmeyi Böyle havalarda unuttum”
fb-share
  • Yazdırılabilir Sayfa
  • 22.07.2013 10:53 Tarihinde Eklendi.  Kategori : Yazarlar.
    Mustafa Önyurt
    Mustafa Önyurt Tüm Yazıları

    “Eve ekmekle tuz götürmeyi
    Böyle havalarda unuttum”

    der şiirinin mısralarında, Şair Orhan Veli Kanık.

    Halk arasında ekmekle ilgili şu deyimleri çok kullanırız;

    Ekmeğine kuru, ayranına duru mu dedik.

    Ekmeğine yağ sürmek /Ekmeğini eline almak.

    Ekmeğinden olmak. / Ekmek parası kazanmak.

    Ekmeğini taştan çıkarmak.

    Açlık ile tokluğun arası bir dilim ekmek.

    Ekmek ile ilgili söylenmiş o kadar çok söz var ki, satırlar yetmez, yani ekmeğin, herkeste bir hikâyesi vardır.

    Dünyada açlık mücadelesi içinde yaşayan insanların, bir dilim ekmeğe uzanan ellerini görüyorum. Bunun yanı sıra çöp varillerine atılan ekmek parçaları da fotoğrafın bir başka yüzü.

    Birde ekmeğin sofralarımıza geliş serüvenine bakalım;

    Çok eski yıllarda su değirmenlerinde öğütülen unun, hiçbir katkı maddesine maruz kalmadan, odun fırınlarında ekmek ya da somun oluşunu eskiler iyi bilir.

    Çocukluğumda Ankara ya dayımlara gittiğimizde, sokak başlarındaki ekmek satış kulübeleri hep ilgimi çekerdi.

    Eskiden Kahramanmaraş’ta kapalı ekmek arabaları da yoktu, ekmekler bakkallara at sırtında dağıtılırdı. Ankara’da gördüğüm ekmek kulübesi, çocuk beynimde öyle yer etmişti ki ,Mağralı Mahallesindeki bir fırına gittim.

    O yıllarda ki ismi Kısıkkaya olan semt yani Fatihler mahallesinde oturuyorduk.

    Fırıncı amcamıza, Ankara da ki bu ekmek kulübesini ve ekmek satacağımı anlattım. Adamcağız, bir çocuğun ekmeğe saygısı ve satma heyecanına ilgi duymuş olacak ki, kısa sürede bir kulübe yaptırdı ve Kısıkkaya semtinde uygun bir yere konuldu.

    Artık hayalimdeki kulübede, mahalleye ekmek satıyordum, en fazla 12-13 yaşlarındaydım.

    Sabahın alaca karanlığında ekmek getiren Rüstem amcanın, atının nal seslerini evin terasından duyardım ve rahmetli anam beni kaldırırdı.

    Mevsim yaz, atın sırtındaki ekmek dolabı açılınca sıcacık ekmeğin kokusu etrafı öyle bir sarardı ki, bizler ekmeğin buharında, adeta ekmekleşirdik ve bir lokma ekmeğimizi kazanırdık.

    O geçmiş yıllarda, fırınlar genelde odun yakarlardı, ekmek odun ateşinde pişerdi.

    Daha sonraki yıllarda Kıbrıs Meydanı şimdiki İş Bankasının yerinde elektrik ısısıyla ekmek yapan bir fırın açıldı ve çoğaldı. Bu çoğalmaların ardından ekmekte ki katkı maddeleri de beraberinde geldi ve ekmeğin tadı değişti.

    Bizler de uzun yıllar kabarmış içi boş, katkı maddeleri olan ekmekleri yemiş olduk.

    Geçenlerde Belediyenin ekmek fırınına gittiğimde, halk ekmeğin müdürü A.Rahmi Kaya Beyin beni aydınlatmasıyla doğrusu mutlu oldum, şöyle ki;

    30.06.2013 tarihinde yayımlanan”Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği” 1Temmuz 2013 tarihinde yürürlüğe girerek ekmekte kullanılan katkı maddeleri kaldırıldı.

    Yine 2 Nisan 2013 te yenilenen” Buğday Unu Tebliği” ile ekmeklik unlarda; max.0.65 olan kül oranında 0.7-0,8 oranında olması istenilerek;”ekmeklik Buğday Unu”ndan yapılması zorunluluğu getirildi(Unda kepek oranı artırıldı).

    Sizin anlayacağınız artık katkısız ekmeğe kavuşuyoruz(Un, su, tuz, maya) Afiyet olsun.

    Hoşça kalın!

    Mustafa ÖNYURT

    Etiketler : Ekmek, Katkısız, Lokma,
    21446  kez okundu.

    Bu habere henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yazan Siz Olun !

    Yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan; küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır. Neleri kabul ediyorum: ip adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle pa ylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım. Detaylı bilgi için Gizlilik Kurallarını okuyun

    Yorum Yazın



    Yandaki kutuya güvenlik kodunu giriniz



    • Google+
    • fb
    • tw
    • yt
    • rss
    Gizlilik Kuralları

    UYARI !
    Internet sitemiz 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu'na uygun olarak yayınlanmaktadır. Haberlerin yeniden yayımı ve herhangi bir ortamda basılması önceden yazılı izin gerektirir. Ancak; internet ortamında ise kaynak gösterilmek koşuluyla yeniden yayımlanabilir.


    Telefon & Fax : +90 (344) 235 0643

    kanal46.com aa  iha abonesidir.