Ebru Baybara Demir, köklerine bağlı bir şef olarak mutfağı sadece lezzet sunan bir alan değil, aynı zamanda toplumsal fayda yaratan bir araç haline getirdi. Turizm sektöründen gastronomiye geçiş yapan Demir, doğup büyüdüğü Mardin’in mutfak zenginliğini tüm dünyaya tanıtmayı amaçladı.
KÖKLERİNDEN GÜÇ ALAN MUTFAK ANLAYIŞI
Kariyerinin başında Mardin’de kurduğu restoranıyla işe başlayan Demir, menüsüne bölgenin tarihî tatlarını taşıdı. Yavaş pişen et yemekleri, geleneksel baharat karışımları, kadim buğday türleri ve ev yapımı tariflerle Mardin’in ruhunu sofralara yansıttı.
Ancak Ebru Şef’i farklı kılan yalnızca yemekler değildi. O, mutfağını sosyal bir platforma dönüştürdü. Yerel kadınlara iş olanakları sundu, Suriyeli göçmen kadınlarla ortak projeler yürüttü. Mutfakta sadece yemek değil; yaşamlar, deneyimler ve kültürler paylaşıldı.
TOPRAKTAN SOFRAYA: YERLİ TOHUMLARA DESTEK
Demir’in vizyonu yalnızca mutfakta kalmadı. Mezopotamya’nın en eski buğday türlerinden biri olan sorguluğu yeniden canlandırmak için çiftçilerle el ele verdi. Bu kadim tohumun yeniden ekilmesini sağladı, üreticilere destek vererek kırsal kalkınmaya katkı sundu.
Böylece, sadece gastronomiye değil, tarımın sürdürülebilirliğine de katkı sağladı.
KÜRESEL SAHNEDE MARDİN'İN SESİ
2023 yılında, gastro-sosyal etki yaratan şeflere verilen en saygın uluslararası ödüllerden biri olan Basque Culinary World Prize Demir’in oldu. Bu prestijli ödül, onun sadece bir şef değil, aynı zamanda bir toplumsal dönüşüm lideri olduğunu tüm dünyaya gösterdi.
Ebru Baybara Demir, kazandığı 100 bin Euro’yu da yine doğduğu topraklara yatırmayı tercih etti. Mardin’de yeni bir sosyal gastronomi alanı kurarak daha fazla insana ulaşmayı hedefliyor.
GELENEĞİ GELECEĞE TAŞIYAN MUTFAK
Demir, bugüne kadar hiçbir zaman Mardin’den kopmadı. Hâlâ orada yaşıyor, hâlâ kazanlarda yemek pişiriyor. Onun mutfağında estetik tabak sunumlarından çok, birlik ve bereket dolu sofralar bulunuyor.
Kendi sözleriyle ifade edersek: “Yemek sadece karnı doyurmaz. Bir kültürü yaşatır, toplumu birleştirir, duyguları iyileştirir.”
MARDİN’İN LEZZETLERİ DÜNYAYLA BULUŞUYOR
Mardin mutfağı, farklı kültürlerin ve inançların buluşma noktasıdır. Ebru Şef’in mutfağı, bu çok katmanlı kültürel zenginliği koruyarak tanıtıyor. Onun çabaları sayesinde bölgenin tarifleri artık sadece yerel sofralarda değil, dünya çapındaki prestijli etkinliklerde de yer buluyor.
BUGÜN NE YAPIYOR?
Ebru Baybara Demir, hâlen aktif olarak kadın istihdamına yönelik projeler yürütüyor, genç şeflere mentorluk yapıyor ve gıda ile toplumsal faydayı birleştiren yeni modeller üzerinde çalışıyor.
Mardin sokaklarından başlayarak dünya mutfaklarına ulaşan bu yolculuk, yerel değerlerin evrensel karşılık bulabileceğini kanıtlayan ilham verici bir örnek olarak öne çıkıyor.