Otelcilik devi Hilton, küresel bir sorun olan gıda israfıyla mücadelede devrim niteliğinde bir adım attı. İngiliz teknoloji şirketi Winnow iş birliğiyle geliştirilen ileri teknoloji atık izleme sistemi, dünya genelindeki 200'e yakın Hilton otelinde aktif olarak kullanılmaya başlandı.
Sistemin kalbinde, kamera ve tartı sensörleriyle donatılmış "akıllı çöp kutuları" yer alıyor. Otel misafirlerinin tabaklarından artan her lokma, bu akıllı sistem tarafından otomatik olarak fotoğraflandı ve anında tartıldı. Bu yenilikçi yaklaşım sayesinde, hangi gıdanın ne kadar israf edildiği dakikası dakikasına tespit edilebiliyor. Toplanan veriler, mutfak ekipleri tarafından anlık olarak takip edilirken, her gün oluşturulan detaylı israf raporları, ertesi günün menü ve porsiyon planlamasına doğrudan yön veriyor.
KRUVASANLAR KÜÇÜLDÜ, İSRAF AZALDI
Hilton Yiyecek ve İçecek Pazarlama Direktörü Niki Walsh, sistemden elde edilen çarpıcı bulguları kamuoyuyla paylaştı. Walsh'ın açıklamasına göre, en çok israf edilen gıdaların başında hamur işleri, ekmek çeşitleri ve meyve kabukları geldi. Bu veriler ışığında, Hilton kahvaltı büfelerinde köklü değişikliklere imza attı.
Daha önce bazı büyük kruvasanların 90 grama kadar çıktığı gözlemlenirken, artık kruvasanlar 28 gramlık daha küçük porsiyonlarla sunuluyor. Benzer şekilde, meyveler de atık miktarını minimize edecek şekilde daha küçük ve özenle kesilerek servis ediliyor. Misafirlerin daha bilinçli porsiyonlar almasını teşvik etmek amacıyla tabak boyutları küçültüldü. Yoğurt gibi ürünler küçük kaplarda servis edilirken, salataların önceden soslanıp israf edilmesinin önüne geçmek için soslama işlemi sadece servis anında yapılıyor. Ayrıca, bazı otellerde kruvasan gibi ürünler için konuklara paketleme imkanı sunularak, artan yiyeceklerin yanlarına alınması teşvik ediliyor.
TEKNOLOJİYLE YÜZDE 70 DAHA AZ ATIK
Winnow teknolojisini pilot olarak uygulayan Hilton Dubai Jumeirah ve Hilton Dubai The Walk, gıda israfında tam yüzde 70'lik şaşırtıcı bir azalma kaydetti. Yapay zeka destekli sistem, mevsimsel eğilimleri de gözler önüne serdi. Ramazan ve Noel gibi özel dönemlerde atık miktarının belirgin şekilde arttığı tespit edildi.
Hilton'un "Green Ramadan" ve "Green Breakfast" isimli sürdürülebilirlik kampanyaları, elde edilen başarıları perçinledi. Green Ramadan girişimi sayesinde sadece dört haftada kişi başına düşen tabak atığı 102 gramdan 64 grama düşürüldü. Bu kampanya süresince 2.6 ton gıda israfının önüne geçilerek, 6 binden fazla öğünlük tasarruf sağlandı.
Hilton Gıda ve İçecek Stratejisi Başkan Yardımcısı Emma Banks, "Mutfak ekiplerimizle düzenli eğitimler ve davranışsal yönlendirmeler aracılığıyla, sürdürülebilirliği operasyonlarımızın merkezine yerleştirdik. Elde ettiğimiz verilerle artık daha etkili ve geniş kapsamlı adımlar atabiliyoruz," dedi. Bu kapsamda Hilton, 14 ülkedeki 45 otelinde bu programları hayata geçirerek, bugüne kadarki en büyük sürdürülebilirlik hamlesini gerçekleştirmiş oldu.