GELENEKSEL KAHRAMANMARAŞ TURŞUSUNUN SIRRI

Geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olan Kahramanmaraş usulü karışık turşu, doğru malzeme seçimi ve tam ölçülü su karışımıyla lezzet kazanır. Çıtır kıvamını uzun süre koruyan bu özel tarif; taze salatalık, lahana, havuç ve bol sarımsağın mükemmel uyumunu sofralara taşır. Doğal fermantasyon süreci sayesinde sebzeler canlılığını ve sertliğini korur.

MALZEME LİSTESİ VE TAM ÖLÇÜLER

Tam kıvamında bir turşu elde etmek için ölçülere sadık kalmak büyük önem taşır. Tarifi hazırlarken şu malzemeleri kullanabilirsiniz:

SEBZELERİN HAZIRLANMASI VE KAVANOZA DİZİLİMİ

Turşu yapımına sebzeleri bol suda yıkayarak başlayabilirsiniz. Lahanayı iri kareler halinde doğrayıp havuçları halka halka dilimleyin. Salatalıkların uç kısımlarını hafifçe kesin veya turşu suyunu iyice emmesi için üzerlerine kürdanla küçük delikler açın.

Üç litrelik temiz bir cam kavanozun zeminine önce nohutları ve birkaç diş sarımsağı yerleştirin. Doğradığınız lahanayı, havuçları ve salatalıkları aralarına bolca sarımsak serpiştirerek kavanoza sıkı bir şekilde dizin.

TURŞU SUYUNUN HAZIRLANMASI VE OLGUNLAŞMA SÜRECİ

Ayrı bir kapta içme suyunu, kaya tuzunu ve limon tuzunu, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından üzüm sirkesini ekleyerek turşu suyunu hazır hale getirin. Hazırladığınız bu karışımı, sebzelerin üzerini tamamen örtecek şekilde kavanoza aktarın.

Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Turşuyu güneş görmeyen, serin ve kuru bir ortamda yaklaşık 10 ile 15 gün arasında dinlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda turşunuz kıtır kıvamıyla servise hazır hale gelir.