Kurban Bayramı'nın vazgeçilmez lezzeti kavurma, Türk mutfağının baş tacı yemeklerinden biri. Ancak bu eşsiz yemeğin tam kıvamında ve lezzetinde olması, doğru pişirme teknikleriyle mümkün. Peki, bayram sofralarını süsleyen kavurmayı hazırlarken hangi hatalardan kaçınmak gerekiyor? İşte mutfak uzmanlarının kavurma pişirirken dikkat edilmesi gereken püf noktaları ve sık yapılan yanlışlar.
KAVURMA HAZIRLARKEN SIK KARŞILAŞILAN YANLIŞLAR
1. ETİ ERKEN DOĞRAMAK
Kesimi yeni yapılan kurban etini hemen doğrayıp ateşe atmak, etin sertleşmesine ve tüm suyunu salmasına neden olur. Bu durum, kavurmanın beklenen lezzet ve yumuşaklıktan uzak kalmasına yol açar. Uzmanlar, etin kesildikten sonra en az 4 ila 6 saat kadar dinlendirilmesinin etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayacağını belirtiyor.
2. YANLIŞ TENCERE TERCİHİ
Kavurma için küçük veya dar tencereler kullanmak, etin üst üste yığılmasına ve adeta haşlanmasına yol açar. Bu durum, etin suyunu salmasına ve lezzetini kaybetmesine neden olur. Geniş yüzeyli ve kalın tabanlı tencereler tercih ederek etin her tarafının eşit ve güzel şekilde mühürlenmesi sağlanmalıdır.
3. AŞIRI YAĞ KULLANIMI
Kurban eti doğal olarak yeterli miktarda yağ içerir. Ekstra kuyruk yağı veya tereyağı eklemek, kavurmanın ağır bir kokuya sahip olmasına ve sindirim sorunlarına yol açabilir. Yağ miktarını dengede tutmak, kavurmanın daha hafif ve lezzetli olmasını sağlar.
4. SÜREKLİ KARIŞTIRMA HATASI
Et kavrulurken sürekli karıştırmak, etin suyunu salmasına ve lezzetini kaybetmesine neden olur. Etin ilk başta yüksek ateşte mühürlenmesi ve ardından ara sıra karıştırılarak pişirilmesi, lezzetini korumak için kritik bir adımdır.
5. TUZU BAŞLANGIÇTA EKLEMEK
Tuzu pişirme işleminin başında eklemek, etin sertleşmesine neden olabilir. Kavurmanın tuzu, et tamamen piştikten sonra veya pişmeye yakın bir zamanda eklenmelidir. Bu yöntem, etin yumuşak kalmasını ve tüm lezzetini içine hapsetmesini sağlar.