Türkiye'nin köklü mutfak mirasının nadide örneklerinden, coğrafi işaret tescilli Kahramanmaraş tarhanası, artık yalnızca geleneksel bir çorba olmanın ötesine geçerek Avrupa sofralarında cips formuyla kendine yer ediniyor. Kentte yıllık yaklaşık 25 bin tonluk devasa üretimin 10 bin tonu yurt dışına ihraç edilerek, yöresel bu lezzet küresel pazarlara başarıyla taşınıyor. Bu başarı, hem bölge istihdamına önemli katkı sağlıyor hem de Türk mutfağının zenginliğini tüm dünyaya tanıtıyor.
DÜNYA PAZARLARINDA TARHANA RÜZGARI
Kahramanmaraş tarhanası, geleneksel üretim metotlarını modern tekniklerle harmanlayarak dünya pazarına açılıyor. Her yıl yaklaşık 25 bin ton tarhana üretilirken, bu üretimin 10 bin tonluk bölümü Avrupa ülkeleri başta olmak üzere Orta Doğu pazarlarına ulaşıyor. İç piyasada ise 15 bin tonluk bir hacimle kendine güçlü bir yer edinen tarhana, bölge ekonomisine canlılık katıyor.
GELENEKSELDEN MODERNE: ÜRETİM SÜRECİ
Tarhana üretimi, yoğurt, dövme, dağ kekiği, tuz ve su gibi doğal malzemelerin devasa krom kazanlarda pişirilip dinlenmeye bırakılmasıyla başlıyor. Eskiden elle serilen tarhanalar, günümüzde modern makineler aracılığıyla geniş kurutma alanlarına seriliyor ve güneşin doğal enerjisiyle kurutuluyor. Çorbalık, sofralık ve özellikle çerezlik çeşitleriyle üretilen Maraş tarhanası, yaklaşık 5 bin kişiye doğrudan istihdam sağlayarak bölge insanına ekmek kapısı oluyor.
CİPS FORMUNDA İHRACAT PATLAMASI
Tarhana üreticileri, özellikle çerezlik tarhanayı modern makineler kullanarak cips haline getiriyor. Acılı, yoğurtlu, kremalı, kaymaklı ve fırınlanmış gibi çeşitli tatlarla hazırlanan bu yenilikçi ürünler, özenle paketlenerek Almanya, Fransa ve Hollanda gibi birçok Avrupa ülkesine gönderiliyor. Avrupa sofralarında sağlıklı bir atıştırmalık olarak rağbet gören cips tarhana, besin değeriyle de dikkat çekiyor. Bir zamanlar sadece kış aylarının çorbası olarak bilinen tarhana, artık dört mevsim tüketilen ve dünya pazarlarında kendine geniş bir yer bulan bir ürün haline geldi.
Üretici Ümmet Güngör, yeni sezona başladıklarını belirterek, "Kekiklerimizi dağlardan topluyoruz, yoğurdumuzu Engizek Dağı'nın eteklerinden temin ediyoruz. Tarhanamızı doğal ve hijyenik ortamda üretiyoruz. Hazırladığımız bu eşsiz lezzeti Kahramanmaraş'tan tüm Türkiye'ye ve yurt dışına ulaştırıyoruz. En doğal ve hijyenik tarhanayı vatandaşlarımızın beğenisine sunuyoruz. Günümüz sabahın erken saatlerinde başlıyor. Önce pişiririz, soğutma ve yoğurt ile kekiğini ekledikten sonra bir günlük beklemenin ardından serime hazır hale geliyor. Serim sonrası önce firik, sonra cips şeklinde tarhana elde ediyoruz. Burada ürünlerimizi kurutup ve paketleyip müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz," dedi. Organik ve doyurucu özelliğiyle öne çıkan tarhananın kilogram fiyatının şu anda 250 TL olduğunu da ekleyen Güngör, eskiden sadece Maraş'ta tüketilen bu lezzetin artık çevre illerin yanı sıra Avrupa ülkelerine de ihraç edildiğini vurguladı.
