Kahramanmaraş mutfağı, özgün tarifleri ve zengin çeşitliliği sayesinde Türkiye’nin lezzet atlasında ayrıcalıklı bir konuma sahip. Bu mutfağın sembolleşmiş tatlarından biri olan bezdirme, hem günlük yemeklerde hem de özel misafir ağırlamalarında sıkça tercih edilen bir lezzet. Asırlardır kuşaktan kuşağa aktarılan bu yemek, sonbaharın başlamasıyla beraber iki farklı biçimde hazırlanıyor. Dana kıymayla yapılan etli bezdirme, hızlı hazırlanma süreci sebebiyle bilhassa esnaf lokantalarının gözdesi oluyor. Daha doyurucu ve yöresel bir seçenek olan bulgurlu versiyon ise ev sofralarında kendine yer buluyor.
ETLİ BEZDİRME TARİFİNİN SIRLARI
Etli bezdirme hazırlamak için 500 gram az yağlı kıyma (tercihen kol veya döş etinden), 7-8 adet yeşilbiber, 3-4 diş sarımsak, 4-5 adet domates, tuz, pul biber, karabiber, kekik ve sıvı yağ kullanılıyor. Doğranan sebzeler bir fırın tepsisine muntazam bir şekilde diziliyor. Ardından, el ayasında yassı köfte şekli verilen kıymalar, sebzelerin üzerine özenle yerleştiriliyor. Üzerine sıvı yağ gezdirilerek 200°C fırında yaklaşık 40 dakika pişiriliyor. Sıcak olarak sofraya servis ediliyor.
BULGURLU BEZDİRME NASIL HAZIRLANIR?
Bulgurlu bezdirme için 250 gram yağsız kıyma, 2 su bardağı ince bulgur, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı irmik (veya ekmek içi), karabiber, kırmızı biber, tuz ve sıvı yağ gerekiyor. Malzemeler derin bir kapta yoğrulurken yavaş yavaş 2,5 su bardağı su ekleniyor. Yoğurma işlemi harç tam kıvamını alıncaya dek sürdürülüyor. Hazırlanan karışımdan yassı köfteler yapılıyor ve kızgın yağda kızartılarak servise sunuluyor.
SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ BEZDİRME
Bezdirme, yalın içerikleriyle hem sıradan akşamlarda hem de özel davet sofralarında baş köşede olmayı sürdürüyor. Kahramanmaraş'ın zengin mutfak kültürünün bu köklü tadı, kentin damak mirasının yaşamasına büyük katkı sağlıyor.
