Kahramanmaraş’ın Çağlayancerit ilçesine bağlı Helete, yüzyıllara dayanan yaylacılık geleneği ve bitki çeşitliliği sayesinde bölgenin en kaliteli peynirlerinin üretildiği merkezlerden biri olarak dikkat çekiyor. Engizek Dağları’nın yüksek kesimlerinde yetişen keçilerin sütünden elde edilen sıkma keçi peyniri, doğal yapısı ve kendine özgü aromasıyla Helete ismiyle anılıyor.
HELETE PEYNİRİNİN LEZZETİNİ BELİRLEYEN DOĞAL ŞARTLAR
Helete’nin içinde yer aldığı Engizek Dağları silsilesindeki yaylalar, 1500 metrenin üzerindeki rakımı ve sert karasal iklimiyle hayvancılık açısından ideal koşullar sunuyor. Zorkun, Kiraz, Ayranpınarı, Kırmızı Yazı ve Büyük Yayla gibi alanlarda gün doğumuyla birlikte otlatmaya çıkan keçiler; kekik, keven, kenger, menengiç, koyungözü ve yayla karanfili başta olmak üzere Toroslar’a özgü pek çok şifalı ve aromatik bitkiyle besleniyor. Bu bitki zenginliği, Helete sıkma keçi peynirine karakteristik tadını kazandıran temel etken olarak öne çıkıyor.
USTALIK VE GELENEKLE ŞEKİLLENEN ÜRETİM
Bölgede “sıkma keçi peyniri” denildiğinde Helete’nin akla gelmesi, yalnızca doğal koşullarla değil, nesilden nesle aktarılan üretim bilgisiyle de ilişkilendiriliyor. Sağım sonrası henüz ılık olan sütle başlatılan peynir yapımı; süzme, baskılama, kendi suyunda pişirme ve avuç içinde şekillendirme aşamalarından geçiyor. Büyük emek ve deneyim gerektiren bu geleneksel yöntem, peynirin sık dokulu, dayanıklı ve yoğun aromalı olmasını sağlarken, damakta uzun süre kalan özgün bir lezzet sunuyor.
