Kahramanmaraş, sadece depremlerle değil, aynı zamanda zengin mutfağıyla da adından söz ettiriyor. Bölgenin en özel lezzetlerinden biri olan Ekşili Kebap, nar ekşisinin eşsiz aromasıyla kış sofralarının vazgeçilmezi haline geldi. Hem yerli halk tarafından büyük bir tutkuyla tüketiliyor hem de yabancı turistlerin dikkatini çekiyor.
Gelenek ve Modernliğin Buluşma Noktası
Ekşili Kebap, adını bölgenin geleneksel yöntemlerle üretilen nar ekşisinden alıyor. Bu eşsiz yemek, Akdeniz ve Doğu Anadolu mutfaklarının en güzel özelliklerini bir araya getiriyor. Orta yağlı kuzu veya keçi etinden yapılan kebap, genellikle odun ateşinde pişirilirken, evlerde tencere yemeği olarak da hazırlanabiliyor.
Ekşili Kebap Hazırlama Sırları
Ekşili kebap, zırh adı verilen geniş bıçaklarla kıyılan etin, tuz ve karabiberle yoğrulup dinlendirilmesiyle hazırlanıyor. Şişlere geçirilen et odun ateşinde yarı pişirildikten sonra, keçi tereyağında sotelenen yeşilbiber ve domatesle buluşuyor. Közlenmiş küçük soğanlar ve şişten alınarak doğranmış etler de eklenip, nar ekşisi ve az miktarda şekerle lezzet dengesi sağlanıyor. Servis sırasında altına pide yerleştirilen veya doğrudan tabağa alınan kebap, kıyılmış maydanozla süslenerek sıcak bir şekilde sunuluyor.
Kahramanmaraş Mutfağının İncisi
Hem geleneksel sofralarda hem de turistik restoranlarda sıkça yer bulan Ekşili Kebap, özellikle nar ekşisinin verdiği hafif ekşi ve aromatik tadıyla damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakıyor.
