Kahramanmaraş Sokaklarında Tarhana Mevsimi Başladı!
Maraş’ın Efsane Lezzeti Hem Çerezlik Hem Şifalık: Tarhana Yapımı Başladı
Kahramanmaraş'ın geleneksel tatlarından biri olan tarhana, Elbistan başta olmak üzere pek çok bölgede yeniden hayat buluyor. Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte evlerin önünde, damlarda ve bahçelerde kurutulmaya başlanan bu eşsiz lezzet, hem kış sofralarının vazgeçilmezi hem de yaz aylarının atıştırmalığı olarak hazırlanıyor.
DEV KAZANLARDA GECE GÜNDÜZ TARHANA KAYNIYOR
Tarhana yapımının ilk adımı, Elbistan'ın deyimiyle “döğme” adı verilen buğdayın yıkanıp temizlenmesiyle başlıyor. Ardından buğday, dev kazanlara konularak en az beş saat boyunca odun ateşinde kaynatılıyor. Kaynatma işlemi sırasında su takviyesi yapılırken, damak zevkine göre yaklaşık yarım kilo tuz da ekleniyor.
Buğdaylar iyice yumuşayıp piştikten sonra, kazandan alınarak soğumaya bırakılıyor. Sıcaklığı elle yoğurulabilir seviyeye geldiğinde, yoğurt (yani Maraş katığı), un, çörek otu, toz şeker ilavesiyle özenle yoğruluyor.
LEZZETİN SIRRI: MAYALANMA VE EKŞİME SÜRECİ
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra elde edilen hamur, büyük un veya şeker torbalarına dolduruluyor. Bu torbalar, içerisindeki suyu süzmesi için birkaç gün bekletiliyor. Bu süre zarfında tarhana, doğal bir şekilde mayalanıyor ve hafif ekşimsi o muhteşem kokusunu kazanıyor. Eğer daha yoğun bir ekşi aroma isteniyorsa üç gün, hafif olsun denirse iki gün bekletmek yeterli.
“ÇIĞ” ÜZERİNDE SERİLEN TARHANALARIN FİLİZİ: FİRİK
Süzülen ve mayalanan tarhana, Elbistan’a özgü “çığ” adı verilen özel tarhana serme çubuklarının üzerine kaşık kaşık seriliyor. Kurutma süreci başladığında, ilk hali olan “firik” aşamasına ulaşan tarhana, hafif kurumaya başladığı anda bile yenilebiliyor. Ancak gerçek lezzeti, tıkır tıkır kuruduğunda ortaya çıkıyor.
KIŞIN VAZGEÇİLMEZİ, MİSAFİRE ŞİFA GİBİ İKRAM
Elbistan halkı, uzun ve sert geçen kış gecelerinde bu tarhanayı çerez gibi tüketiyor. Misafirlere çayın yanında ikram edilen kurutulmuş tarhana, aynı zamanda şeker pancarıyla birlikte pişirilerek eşsiz bir çorbaya da dönüşüyor. Tarhana, bölge insanı için sadece bir gıda değil; kültürel bir miras, geçmişten geleceğe uzanan bir gelenek.
TARİFİN SIRRI: MİKTARLAR KÜÇÜLMEZ!
Tarhana tarifinin ölçüleri ise göz korkutmasın! Bu tarif, Elbistan halkının “en az miktar” dediği ölçülere göre hazırlanmıştır. Daha küçük porsiyonlarda yapmak ne yazık ki mümkün değil çünkü bu tarif, yılların geleneğiyle şekillenmiş bir kültürün yansıması.
