Kahramanmaraş’ın 160 Yıllık Geleneksel Çardak Ekmeği

160 YILLIK BİR MUTFAK MİRASI
Kahramanmaraş’ın Göksun ilçesinde yer alan Çardak Mahallesi, yaklaşık 160 yıllık köklü bir ekmek geleneğini günümüze taşıyor. Mahallede hizmet veren 10 civarındaki fırın, asırlık tarifleri gelecek kuşaklara aktarma görevini üstleniyor. Bölgedeki kadınlar da fırınlardaki üretim sürecine aktif katkı sunuyor. Günün ilk ışıklarıyla birlikte hazırlıklara başlayan fırıncılar, hamurları geleneksel tariflerle yoğurup odun ateşinde pişirerek taze ekmekleri tüketicilere ulaştırıyor. Yöreye özgü Çeçen ekmeği, mahalle halkının yanı sıra çevre bölgelerden gelen ziyaretçilerin de yoğun ilgisini çekiyor.

TOPRAK FIRINDA PİŞEN ÖZEL LEZZETLER
Çardak ekmeğini toprak fırınlarda hazırladıklarını belirten mahalle esnafı Levent Yıldır, sade, yağlı, patatesli ve peynirli olmak üzere farklı çeşitler ürettiklerini ifade ediyor. Yıldır, bu mesleği anneannesinden devraldığını ve temel amaçlarının kâr etmekten ziyade insanlara bu lezzeti tattırmak olduğunu vurguluyor. Fırınlarda üretilen ekmeklerin gramajları 300 ile 750 gram arasında farklılık gösterirken, satış fiyatları ise 50 ila 70 lira arasında değişiyor.

Kahramanmaraş’ta İnfaz Düzenlemesi Beklentisi: Yasa Meclis Yolunda

İçeriği Görüntüle

AİLE FIRINLARI ŞEHİR DIŞINDAN MÜŞTERİ AĞIRLIYOR
Fırın çalışanlarından Leyla Şimşek, mahalledeki işletmelerin genelde aile fırını şeklinde hizmet verdiğini söylüyor. Şehir dışından gelen ziyaretçilerin bu özel ürünlere büyük ilgi gösterdiğini dile getiren Şimşek, özellikle yağlı ekmeklerin öne çıktığını aktarıyor. Toplamda 450 gram ağırlığa sahip bu ekmek türünde yaklaşık 150 gram yağ kullanıyorlar. Mahalle sakinlerinden Bekir Gürseren ise Çardak ekmeğinin bölgede çok iyi bilindiğini, yoldan geçenlerin mutlaka fırınlara uğradığını ve kendilerinin de bu ekmeği her gün severek tükettiklerini belirtiyor.