Kahramanmaraş mutfağının ayrılmaz bir parçası olan çemen, Kurban Bayramı sonrası evlerde yeniden üretilmeye başlandı. Bayramın bereketiyle kesilen etleri işleyen Kahramanmaraşlılar, geleneksel tariflerle bu eşsiz lezzeti sofralarına taşıyor. Çemen, kentte yalnızca kahvaltılık bir tat değil; aynı zamanda yemeklere derinlik katan doğal ve aromatik bir bileşen olarak öne çıkıyor. Dana eti, besleyici kemik suyu ve özenle seçilmiş baharatların uyumuyla hazırlanan çemen, hem damakları şenlendiriyor hem de uzun süre tazeliğini koruyarak pratik bir alternatif sunuyor. Kahramanmaraş'ta çemen yapımı, nesillerdir süregelen bir damak zevki ve kültürel mirasın simgesi durumunda.
ET VE KEMİK SUYU LEZZETİN TEMELİ
Çemenin o kendine özgü, baş döndürücü lezzeti, kullanılan kemik suyu ve etin kalitesinden kaynaklanıyor. Bu ana malzemeler, sosa hem eşsiz bir tat hem de zengin bir besin değeri katıyor. Çemen, sadece kahvaltı sofralarını süslemekle kalmıyor; çemenli yumurta, kızartmaların üzerine sos olarak ve kebaplara eşlik ederek yemeklere farklı bir boyut kazandırıyor.
Çemen yapımında dana ilikli kemik, dana boyun eti, kırmızıbiber, kimyon, tarçın, karanfil, yenibahar, çemen tozu, biber salçası ve sarımsak gibi malzemeler ustalıkla bir araya geliyor. Bu bileşenler, özenli işlemlerden geçerek enfes bir sosa dönüşüyor.
MARAŞ ÇEMENİ NASIL HAZIRLANIYOR?
Maraş çemeninin yapım süreci, dikkat ve özen gerektiriyor. İlk olarak, kemikli et ve boyun eti yaklaşık iki saat boyunca haşlanıyor. Haşlama sonrası etler ve kemik iliği ayrılarak özel bir kaba alınıyor. Bu et ve iliğin üzerine sarımsak, pul biber, salça ve diğer tüm baharatlar ekleniyor. Karışım, haşlama suyundan bir miktar ile harmanlanarak kıyma makinesinden geçiriliyor ve tamamen homojen bir yapıya kavuşturuluyor. Kıyma halini alan bu harca tekrar et suyu eklenerek, yoğurt kıvamına gelinceye dek pişiriliyor. Hazırlanan çemen, hemen tüketime hazır olduğu gibi, küçük kaplarda dondurularak da uzun süre muhafaza edilebiliyor.
