Next
Kahramanmaraş’ta yaz aylarının sonlarına doğru başlayan kışlık hazırlıkları, biber salçası yapımıyla hareketlendi. Vatandaşlar pazarlardan veya salça çekim noktalarından aldıkları biberleri temizleyerek makinelerde işliyor ve yıl boyunca kullanmak üzere hazırlıyor.
Salça çekim noktalarında vatandaşların getirdiği biberler tartılıp yıkandıktan sonra sap ve çekirdeklerinden ayrılıyor. Temizlenen biberler makinelerde çekilerek püre hâline getiriliyor. Hazırlanan ürün daha sonra kurutularak saklanıyor.
SALÇA ÇEKİM NOKTALARINDA YOĞUNLUK BAŞLADI
Salça sezonunun açılmasıyla birlikte küçük işletmelerde de hareketlilik yaşanıyor. Vatandaşlar kendi biberlerini getirerek yalnızca çekim hizmetinden yararlanabiliyor. Bunun yanında işletmelerde hazırlanarak satışa sunulan salçalar da tercih edilebiliyor.
Biber salçasının yanı sıra domates salçası da kışlık hazırlıkları arasında yer alıyor.
Biber salçası üreticisi esnaf Ali Köse, kentte sezonun başladığını belirtti. Köse, ilk biberlerin Hatay’dan geldiğini, yaklaşık bir hafta sonra ise Maraş biberinin hasat edileceğini söyledi.
Köse, vatandaşların biberlerini alarak işletmelere getirebildiğini, burada çektirebildiğini veya hazır salça satın alabildiğini ifade etti.
BİBERDEN SALÇAYA UZANAN SÜREÇ
Ali Köse, salça hazırlığında önce biberlerin yıkandığını, ardından sap ve çekirdeklerinin ayrıldığını anlattı. Temizlenen biberler makinede çekilerek işleme hazır hâle getiriliyor.
Köse’nin verdiği bilgilere göre biberin kilogram fiyatı 28 lira, çekim ücreti kilogram başına 7 lira, salçanın kilogram fiyatı ise 500 lira olarak uygulanıyor. İşletmelerde domates salçası da hazırlanıyor.
Salça üretiminin yaz döneminde başladığını belirten Köse, çalışmaların 7. ayın sonlarında başlayıp 11. aya kadar sürdüğünü söyledi.
“SALÇA KIŞ YAZ HER YEMEĞE GİRER”
Kışlık hazırlıklarını yapmak için salça çekim noktasına gelen Bilal Kutlu da bölgede bu tür hazırlıkların yaygın olduğunu dile getirdi.
Kutlu, biberlerin tartılıp yıkandıktan sonra makinelerde çekildiğini belirterek, salçanın yıl boyunca yemeklerde kullanıldığını söyledi. Ayrıca salçanın sağlık açısından da faydalı olduğunu ifade etti.
