Kahramanmaraş’ta Sumak Hasadı Başladı
Kahramanmaraş’ta dere kenarları, bağlar ve bahçelerde doğal olarak yetişen sumak, üreticiler tarafından hasat edilmeye başlandı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan sumak ekşisi, kendine has aroması ve lezzetiyle sofralardaki yerini koruyor.
Üreticiler, hasat edilen sumakları öncelikle yapraklarından ayırıyor. Ardından güneş gören alanlarda 2-3 gün kurutulan sumak, öğütülerek toz haline getiriliyor. Bu haliyle yemeklere ve salatalara eşsiz bir tat katan sumak ekşisine, şehir dışındaki alıcılar ve gurbetçiler yoğun ilgi gösteriyor.
Yöresel Lezzet “Ekşi Ahıdı”nın Hazırlanışı
Bölgede sumak, yalnızca toz halinde değil, “ekşi ahıdı” adı verilen geleneksel bir sos olarak da sofralara taşınıyor. Ahıt yapımında sumaklar birkaç kez suyla ıslatılıp karıştırılıyor, ardından tülbentten süzülerek meyveleri sıkılıyor. Elde edilen sulu sumak, bir gece dinlendirildikten sonra üstte biriken berrak kısım tepsilere alınarak güneşte koyulaştırılıyor.
Ortaya çıkan kıvamlı ve yoğun aromalı ekşi sos, özellikle dolma, ekşili köfte ve salatalarda vazgeçilmez bir tat olarak öne çıkıyor.
Fiyatlar Üreticiyi ve Tüketiciyi Memnun Etti
Bu yıl sumak veriminin yüksek olması hem üreticileri hem de tüketicileri sevindirdi. Öğütülmemiş sumak ekşisinin kilogram fiyatı 150-180 TL arasında değişirken, öğütülmüş sumak ekşisi 200 TL’den başlayıp 400 TL’ye kadar alıcı buluyor. Yoğun lezzetiyle bilinen “ekşi ahıdı”nın kilogram fiyatı ise 700-800 TL civarında belirlenmiş durumda.
