Next
Sonbahar rüzgarları Ekinözü dağlarına vururken köylüler sabahın ilk ışıklarıyla birlikte bağların yolunu tutar. Kahramanmaraş’ın bu şirin ilçesinde, asırlardır süregelen tatlı bir telaş her yıl yeniden canlanır. Salkım salkım toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle kaynayarak kış aylarının vazgeçilmez şifa kaynağına dönüşür. Katkısız yapısıyla dikkat çeken bu özel lezzet, kilogramı 800 liradan alıcı bularak bölge ekonomisine can suyu sağlar.
EKİNÖZÜ ÜZÜM PEKMEZİ NASIL YAPILIR?
Ekinözü ilçesine bağlı Yeniköy Mahallesi Kozoğlu mezrası sakinleri, geçmişten geleceğe köprü kuran asırlık mirası özenle yaşatır. Üretim süreci, bağlardan özenle toplanan üzümlerin ezilmesi ve suyunun süzülmesiyle başlar. Elde edilen saf üzüm suyu, bahçelerde kurulan toprak ocaklardaki odun ateşinde tam 3 ila 4 saat boyunca ağır ağır demlenir. Kıvam alan ve hastalıklara karşı adeta doğal bir kalkan oluşturan pekmez, soğumasının ardından kavanozlara aktarılır.
DEDEDEN TORUNA AKTARILAN ASIRLIK MİRAS
Ata yadigarı üretimi sürdüren yöre sakinlerinden Elif Koyun, bu meşakkatli süreci şu sözlerle aktardı:
"Bizler dedelerimizden ve büyüklerimizden gördüğümüz köklü geleneği aynen yaşatıyoruz. Bağlarımızdan topladığımız üzümleri öncelikle 'sal' adı verilen alanlara taşır, özel toprakla harmanlayarak ezeriz. Ardından süzdüğümüz şırayı kazanlara alır, saatlerce kaynatarak özgün pekmezimizi elde ederiz."
HİÇBİR KATKI MADDESİ İÇERMEYEN DOĞAL İLAÇ
Üretimde hiçbir kimyasal madde kullanmadıklarını belirten Erol Koyun ise ürünün değerini şu ifadelerle vurguladı:
"Atalarımızdan devraldığımız yöntemlerle, ilaçsız ve tamamen organik bir üretim gerçekleştiriyoruz. Bu lezzet kış boyunca ailemizin en büyük şifa kaynağı olur. Şehir dışından ve büyük kentlerden yoğun talep alıyoruz. Doğallığıyla her derde deva olan pekmezimizin kilogram fiyatı ise kalitesine göre 800 ile 1000 lira arasında değişir."
