Türk mutfağını sadece korumakla kalmayıp ona çağdaş bir kimlik kazandıran Vedat Başaran, 1963 yılında Yugoslavya’nın Novipazar şehrinde doğdu. Küçük yaşlarda Türkiye’ye gelen Başaran, gastronomi yolculuğuna burada başladı. Zengin mutfak mirasını modern dokunuşlarla birleştiren çalışmalarının temelinde hem geleneksel reçetelere duyduğu saygı hem de yaratıcı mutfak vizyonu yer alıyor.
KAÇ YAŞINDA?
1963 doğumlu olan Vedat Başaran, 2025 yılı itibarıyla 62 yaşındadır. Geniş mutfak tecrübesi ve yıllara dayanan mesleki birikimiyle Türkiye’nin en kıdemli gastronomi uzmanları arasında yer alıyor.
NERELİ?
Vedat Başaran, Yugoslavya'nın Novipazar (Yenipazar) kentinde doğdu. Göçmen kökenli ailesiyle birlikte Türkiye’ye yerleşti ve eğitim hayatını burada sürdürdü.
EĞİTİM HAYATI
Başaran, Uludağ Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Bölümü’nden mezun olduktan sonra yurtdışında eğitimine devam etti. İngiltere’de Londra merkezli ikram ve catering üzerine yüksek lisans yaptı. City and Guilds diploması sayesinde, uluslararası gastronomi çevrelerinde profesyonel kabul gördü.
MESLEKİ KARİYERİ
Vedat Başaran, ilk mutfak deneyimlerini İngiltere’nin önemli restoranlarında edindi. Türkiye’ye döndükten sonra yerli gastronomi alanında öncü projelere imza attı.
1980'li yıllarda TURİNG Derneği bünyesinde Dr. Tuğrul Şavkay ve Çelik Gülersoy ile çalıştı.
1990’da açılış sürecinde yer aldığı Çırağan Palace Kempinski’de yönetici pozisyonuna kadar yükseldi.
1997 yılında İstanbul’da Feriye Lokantası’nı hayata geçirdi. Bu restoran, Osmanlı mutfağını modern tekniklerle yorumlayan ilk yerlerden biri oldu.
Aynı zamanda Topkapı Sarayı’ndaki Karakol Restaurant’ı da gastronomi sahnesine kazandırdı.
OSMANLI VE TÜRK MUTFAĞINA KATKILARI
Vedat Başaran, klasik Osmanlı yemek kültürünü gün yüzüne çıkaran sayılı isimlerden biri. Arşivlerden çıkardığı eski yemek tariflerini günümüz mutfak anlayışına uygun biçimde yeniden yorumladı. Osmanlıca yemek kitaplarını sadeleştirerek kullanılabilir hale getirdi.
Modern teknikleri geleneksel tariflerle birleştirerek Türk mutfağının dünya sahnesine taşınmasını hedefledi. Ulusal ve uluslararası platformlarda Türk gastronomisini temsil etti.
BUGÜNKÜ GÖREVLERİ
Vedat Başaran şu anda Türkiye’nin önde gelen gastronomi merkezlerinde aktif görevler üstleniyor:
YESAM (Yemek Sanatları Merkezi) Başkanlığı’nı yürütüyor.
NAR Gourmet Yönetim Kurulu Üyesi olarak sektörel çalışmalara katkı sağlıyor.
Danışmanlık ve eğitim faaliyetleriyle genç şeflerin gelişimine destek veriyor.
GASTRONOMİYE BAKIŞI
Vedat Başaran, mutfağın sadece lezzet değil; tarih, kültür ve kimlik taşıdığına inanıyor. Bu nedenle çalışmaları sadece yemek sunumuyla sınırlı kalmıyor. Onun vizyonu, gelenekten kopmadan yenilik yaratmak. Amacı, Türk mutfağını dünyada daha görünür hale getirmek ve akademik anlamda kalıcı miraslar bırakmak.
VEDAT BAŞARAN HAKKINDA SIK SORULANLAR
Vedat Başaran kimdir?
Türk mutfağını modern gastronomiyle buluşturan usta şef ve yemek kültürü uzmanıdır. Aynı zamanda YESAM Başkanıdır.
Kaç yaşında?
Vedat Başaran, 2025 itibarıyla 62 yaşındadır.
Nereli?
Yugoslavya’nın Novipazar kentinde doğmuş, yaşamını Türkiye’de sürdürmüştür.
Hangi restoranları kurdu?
Feriye Lokantası ve Karakol Restaurant onun öncülüğünde kurulmuştur.
Hangi görevlerde bulunuyor?
YESAM Başkanı ve NAR Gourmet Yönetim Kurulu Üyesi olarak görev yapmaktadır.
Vedat Başaran, yalnızca bir şef değil; aynı zamanda bir kültür taşıyıcısı, bir mutfak vizyoneridir. Türk yemek kültürünü yalnızca yaşatmakla kalmıyor, onu geleceğe de taşıyor. Gastronomi dünyasında iz bırakan bu değerli isim, geçmişin mirasını geleceğin sofralarına taşıma yolculuğunu sürdürüyor.
