Kahramanmaraş’ın coğrafi işaretle koruma altına alınan geleneksel lezzeti "Eli böğründe", Ramazan ayı boyunca iftar sofralarının başköşesinde yer alıyor. Kentteki taş fırınlarda hummalı bir mesaiyle hazırlanan bu özel yemek, kuzu etinin sebzelerle buluştuğu eşsiz aromasıyla yerli ve yabancı turistlerden büyük ilgi görüyor.
KUZU ETİ VE KUYRUK YAĞININ MUHTEŞEM UYUMU
Adını, malzemelerin tepside yan yana dizilmesinden ve eski çarşı esnafının fırın beklerken büründüğü duruştan alan yemek, temel lezzetini kuzu kaburgası ile kuyruk yağından alıyor. Domates, biber ve taze sarımsakla harmanlanan malzemeler, taş fırınlarda yaklaşık 15 dakika gibi kısa bir sürede pişerek servise hazır hale geliyor. Özellikle Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi Şairler Tepesi tesislerinde usta ellerce hazırlanan bu tescilli tat, iftarda misafirlere kentin gastronomi kültürünü yansıtıyor.
LEZZETİN SIRRI: ASLA SOS VEYA MARİNE İSTEMİYOR
Yemeğin hazırlanışındaki incelikleri paylaşan Şef Ahmet Nane, doğru et seçiminin önemine dikkat çekiyor. Eli böğründe yemeğinin kuzu eti olmadan yapılamayacağını vurgulayan Nane, şu bilgileri paylaşıyor:
"Kuzu eti, domates, biber ve sarımsak fırında kısa sürede bütünleşiyor. Bu yemekte dana eti kullanılması etin sertleşmesine neden olur. Biz bu lezzete asla sos veya marine işlemi uygulamıyoruz. Sadece tuz ve karabiber kullanıyoruz. Kuzu etinin kendi doğal aroması ve yumuşaklığı, yemeğin asıl sırrını oluşturuyor."
70 YILLIK ÇARŞI KÜLTÜRÜ GÜNÜMÜZE TAŞINIYOR
Yemeğin tarihçesinin 60-70 yıl öncesine, Kahramanmaraş’ın eski çarşı esnafına dayandığını belirten Ahmet Nane, geçmişin mutfak kültürünü günümüzde yaşattıklarını ifade ediyor. Nane, konuşmasını şu sözlerle tamamlıyor:
"Eski ustalarımız bu yemeği hızlı pişmesi için tenekelerde hazırlardı. Bizler o geleneksel mutfak kültürünün son temsilcileriyiz. Hem pratik hem de oldukça doyurucu olan bu yemeği, yolu Kahramanmaraş’a düşen herkesin mutlaka tatmasını öneriyorum."
