Next
KAHRAMANMARAŞ USULÜ EV SALÇASININ AŞAMALARI
Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunan ev salçası, yöreye özgü kırmızı Maraş biberiyle üretilir. Vatandaşlar, asırlardır süregelen geleneksel yöntemleri takip ederek bu eşsiz lezzeti kış aylarına hazırlar. Salça yapım süreci biberlerin yıkanmasıyla başlar; ardından çekirdeklerin temizlenmesi, biberlerin çekilmesi, tuzlanması ve güneşte kurutulması adımlarıyla devam eder.
HAZIRLIK SÜRECİ VE GEREKLİ MALZEMELER
Kaliteli bir salça elde etmek için tazeliğiyle dikkat çeken etli kırmızı Maraş biberi tercih edilir. İsteyenler lezzet dengesini sağlamak adına karışıma bir miktar domates ekler. On kilo biber için yaklaşık yüz ila yüz elli gram civarında kaya tuzu kullanılır. Biberleri rahatça yıkamak ve çekirdeklerini ayıklamak amacıyla geniş leğenler hazırlanır.
BİBERLERİN TEMİZLENMESİ VE ÇEKİLMESİ
İşleme ilk olarak biberleri bol suyla yıkayarak başlarlar. Ardından biberlerin sap kısımlarını ve içindeki çekirdekleri özenle ayırırlar. Temizleme işlemi bittikten sonra biberleri makinede çekerler veya zırhtan geçirerek püre kıvamına getirirler. Hazırlanan pürenin içerisine kaya tuzunu ilave edip homojen bir şekilde karıştırırlar.
GÜNEŞTE KURUTMA VE SAKLAMA YÖNTEMLERİ
Tuzlanan püre halindeki salçayı geniş tepsilere veya damlara serdikleri temiz örtülere yayarlar. Üzerini tozdan korumak için tülbentle örterler ve güneş altında üç ila beş gün kadar bekletirler. Kuruma sürecinde her gün tahta kaşıkla salçayı karıştırarak kıvam almasını sağlarlar. İstenilen yoğunluğa ulaşan salçayı cam kavanozlara doldururlar. Son olarak üzerine bir miktar zeytinyağı ekleyerek uzun süre bozulmadan saklarlar.
