Next
Geleneksel Maraş Mutfağında Kış Hazırlığı: Damlarda "Oyacak" Telaşı
Kahramanmaraş mutfak kültürünün vazgeçilmez öğelerinden biri olan kışlık sebze kurutma (oyacak) sezonu, Temmuz ve Ağustos aylarının kavurucu sıcaklarıyla birlikte başladı. Evlerde imece usulüyle yürütülen bu geleneksel hazırlıkta patlıcan, biber ve kabaklar kış aylarında tüketilmek üzere özenle kurutuluyor.
Tazelik ve Doğru Oyma Tekniği Önemli
Kurutmalık hazırlığında ilk adım doğru sebze seçimiyle başlıyor. Eti kalın ve düzgün şekilli sebzeler tercih edilirken, oyma aşamasında dış kabuğun zarar görmemesine dikkat ediliyor. Kararmayı önlemek ve lezzeti korumak adına oyulan sebzeler kısa süre tuzlu suda bekletilip süzülüyor.
Güneş ve Rüzgarın Buluştuğu Damlarda Kurutuluyor
İğne yardımıyla sağlam pamuklu iplere dizilen sebzeler, birbirine yapışmayacak şekilde hava alacak mesafelerle sıralanıyor. Bol güneş alan ve rüzgar gören dam, teras veya balkonlardaki çitlere asılan kuruluklar, yaklaşık 7 ila 10 gün içinde kışlık kullanıma hazır hale geliyor.
Bez Torbalarda Kışa Saklanıyor
Nem kapmaması için akşam serinliği düşmeden toplanan "tıkır tıkır" kurumuş sebzeler, bez torbalara konularak serin ve kuru ortamlarda muhafaza ediliyor. Kışın sıcak suda haşlanarak yumuşatılan bu sebzeler, meşhur ekşili Maraş dolmalarının ana malzemesini oluşturuyor.
