Next
Kahramanmaraş'ın asırlık mutfak kültüründen süzülüp gelen cevizli sucuk, kış mevsiminin yaklaşmasıyla yeniden üretim kazanlarına girdi. Yörede yetişen üzümlerle cevizleri buluşturan ustalar, zahmetli hazırlık sürecinin ardından geleneksel lezzeti sofralara taşıdı. Maraş cevizli sucuğunun kilogram fiyatı ise yaklaşık 750 TL'ye ulaştı.
Üzümün doğal aromasıyla cevizin kendine özgü tadını bir araya getiren bu özel lezzet, Kahramanmaraş'ın gastronomi mirasında önemli bir yere sahip. Özellikle Bertiz bölgesinin üzüm çeşitleriyle hazırlanan cevizli sucuk, yalnızca kentte değil, Kahramanmaraş dışından gelen tüketicilerin de ilgisini çekti.
MARAŞ CEVİZLİ SUCUĞUNUN SIRRI HAPSA KARIŞIMINDA
Maraş cevizli sucuğunu diğer yöresel ürünlerden ayıran en önemli özelliklerden biri, hazırlanışındaki geleneksel yöntem. Üretimin ilk aşamasında üzümlerden elde edilen su, dinlendirme işleminin ardından büyük kazanlara alınır. Ustalar, üzüm suyunu belirli bir yoğunluğa ulaşıncaya kadar kaynatır.
Ardından nişasta ve un ilavesiyle hapsa adı verilen özel karışım hazırlanır. İplere tek tek dizilen cevizler, bu yoğun karışıma batırılarak üzüm özüyle kaplanır. İşlemin ardından askılara alınan cevizli sucuklar, kuruması için uygun alanlarda bekletilir.
Günler süren hazırlığın ardından tüketilmeye hazır hale gelen ürünler paketlenerek satış noktalarına gönderilir. Her aşamasında emek isteyen üretim, kış aylarında yöredeki geleneksel faaliyetlerin başında gelir.
GELENEKSEL ÜRETİMİN KİLOGRAM FİYATI 750 TL
Çocukluk yıllarından itibaren cevizli sucuk üretimiyle uğraşan Durdu Mehmet Kaman, aile geleneğini sürdürdüklerini belirtti. Kendi yetiştirdikleri üzüm ve cevizleri kullandıklarını anlatan Kaman, cevizli sucuk, bastık ve pestil üretimini birlikte yürüttüklerini söyledi.
Geçmişte köy ortamında odun ateşiyle gerçekleştirdikleri üretimde bugün daha hijyenik koşullara geçtiklerini dile getiren Kaman, doğal gazlı sistemlerle hazırladıkları ürünlerin kalitesine dikkat çekti.
Maraş cevizinin ürünün iç kısmını, üzüm suyundan hazırlanan hapsanın ise dış kaplamasını oluşturduğunu belirten Kaman, üretimin zahmetli bir süreçten geçtiğini ifade etti. Kaman, doğal cevizli sucuğun kilogram fiyatının yaklaşık 750 TL olduğunu açıkladı.
KIŞIN TALEP ARTIYOR, ÜRETİCİLER YOĞUN MESAİ YAPIYOR
Üretici Ali Kaman, kış mevsiminin cevizli sucuk için en hareketli dönemlerden biri olduğunu söyledi. Soğuk havaların yaklaşmasıyla birlikte tüketici talebinin arttığını belirten Kaman, Maraş sucuğunun cevizli ve fıstıklı çeşitlerini hazırladıklarını kaydetti.
Üretimde Bertiz kabarcık üzümünü tercih ettiklerini aktaran Kaman, Kahramanmaraş genelinde çok sayıda işletmenin bu alanda faaliyet gösterdiğini, kırsal bölgelerde de geleneksel üretimin devam ettiğini dile getirdi.
Kahramanmaraş'ın yöresel tatları arasında kendine sağlam bir yer edinen cevizli sucuk, üzüm ve cevizin uyumuyla kış sofralarının vazgeçilmezleri arasındaki yerini korudu. Geleneksel üretim kültürünü yaşatan ustalar ise her sezon aynı lezzeti gelecek kuşaklara aktarmak için çalışmalarını sürdürüyor.
