Kahramanmaraş’ta Bağ Bozumu Başladı: Pekmez Yapımı Azalan Ellerde
Bağlardan Kazana Uzanan Emek
Kahramanmaraş’ta her yıl ağustos sonu ile eylül ayında bağlardan toplanan üzümler, zahmetli bir süreç sonunda pekmeze dönüştürülüyor. Ancak bu yıl, geleneksel pekmez yapımına yönelen kişi sayısında dikkat çekici bir azalma yaşanıyor.
Üzüm Rekoltesi Yüksek, Pekmezci Sayısı Düşük
Bağ bozumunun başlamasıyla bu yıl rekoltenin normalin üzerinde olacağı öngörülüyor. Fakat şehirleşmenin etkisiyle pekmez üretimiyle ilgilenen aile sayısında ciddi düşüş var. Yaklaşık 10 kilo üzümden sadece 1 kilo pekmez elde edilebiliyor. Atalarından gördükleri bu geleneği çocuklarına aktaran ailelerin sayısı da her geçen yıl azalıyor.
Meşakkatli Bir Yolculuk
Üzümden pekmeze uzanan serüven oldukça zahmetli. Önce bağlarda toplanan üzümler yıkanıyor, ardından özel çuvallara konularak havuzlarda ezilip şıra haline getiriliyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan bu işlem, bazı üreticiler tarafından artık makinelerle gerçekleştiriliyor. Elde edilen şıra, içine özel toprak eklenerek yüksek ateşte kaynatılıyor. Dinlendirilip süzüldükten sonra tekrar ateşe konulan şıra, uzun süre kaynatıldıktan sonra pekmeze dönüşüyor.
Kapak Reçelinin Geleneksel Tarifi
Yörede bilinen kapak reçeli de üzüm pekmeziyle hazırlanıyor. Önce taş kapaklar dilimlenip kireçli suda 12 saat bekletiliyor. Daha sonra kaynayan pekmezin içine atılarak yaklaşık iki saat daha pişiriliyor.
"Üzüm Pekmezinin Yerini Hiçbir Şey Tutmaz"
Vatandaşlar, üzüm pekmezinin sağlık açısından eşsiz bir besin olduğunu belirtiyor. Özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendirdiğini vurgulayan bölge halkı, geçmişte öksürük, grip ve boğaz ağrısı gibi rahatsızlıklar için pekmezle karabiber karışımının şifa niyetine içildiğini söylüyor. Ayrıca pekmezin kan yapıcı ve enerji verici özelliği de en çok bilinen faydaları arasında.
