Next
Kahramanmaraş’ta yaz mevsiminin gelişiyle birlikte kentin coğrafi işaretli lezzeti Maraş tarhanasında üretim hareketliliği başladı. Dövme buğday, yoğurt, kekik ve tuzun maharetli ellerde işlenmesiyle hazırlanan bu özel ürün, bölge genelindeki avlularda ve açık alanlarda "çığ" adı verilen sergilerde kurumaya bırakıldı.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ÜRETİM HEYECANI
Üreticiler, hava sıcaklıklarının artışını fırsat bilerek sabahın erken saatlerinden itibaren yoğun mesai harcıyor. Pişirilen dövmenin yoğurtla harmanlanmasıyla elde edilen karışım, titizlikle sergilere seriliyor. Maraş tarhanası; yapım tekniği ve doğal içeriğiyle Türkiye'deki diğer türlerden keskin bir şekilde ayrılıyor. Çerezlik, firik ve çorbalık gibi farklı formlarda sofralara gelen ürün, Kahramanmaraş mutfağının başrolünde yer alıyor.
DÜNYAYA AÇILAN LEZZET KÖPRÜSÜ
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescillenen Maraş tarhanası, Avrupa Birliği tesciliyle de uluslararası arenada güvence altına alınıyor. Dulkadiroğlu ilçesinde 35 yıldır üretim yapan Adil Simsar, tarhananın sadece bir yemek değil, tarihsel bir miras olduğunu belirtti. Simsar, "Tarhana, Yavuz Sultan Selim döneminde askerlerin uzun seferlerde bozulmadan beslenebilmesi için geliştirilmiş bir yöntemdir. Bugün ise bu besleyici lezzeti Türkiye’nin dört bir yanına ve dünyanın farklı coğrafyalarına ulaştırıyoruz" ifadelerini kullandı.
TARHANANIN DOĞAL SERÜVENİ
Yaz boyunca süren üretim sürecinde hijyen ve doğallık ön planda tutuluyor. Hiçbir katkı maddesi içermeyen ve güneş ısısıyla kurutulan tarhana; biberli, bademli ve cips gibi onlarca farklı çeşidiyle tüketicilerin beğenisine sunuluyor. Kentteki üreticiler, kış hazırlıklarının ilk adımı olan bu süreci verimli geçirmek için sezon sonuna kadar çalışmalarını sürdürecek.
