Türkiye’de baklava denilince akla gelen ilk isimlerden biri olan Nadir Güllü, "Karaköy Güllüoğlu" markasını hem ustalığı hem de vizyoner işletmeciliğiyle temsil ediyor. Gaziantep’in köklü tatlıcılık kültürünü İstanbul’un kalbine taşıyan Güllü, aile mirasını korurken modern üretim tekniklerini de geleneksel yöntemlerle harmanlıyor. Markanın simgesi haline gelen usta, bugün sadece bir iş insanı değil, aynı zamanda Türk mutfak kültürünün gönüllü elçisi olarak görev yapıyor.
NADİR GÜLLÜ KİMDİR VE AİLE KÖKENLERİ NEREYE DAYANIR?
1954 yılında İstanbul’da dünyaya gelen Nadir Güllü, aslen Gaziantepli bir ailenin ferdidir. Altı kardeşin en büyüğü olan Güllü, babası Mustafa Güllü’nün yanında yetişerek küçük yaşlarda baklava hamuruyla tanıştı. Ailenin baklavacılık serüveni 1871 yılına, "Güllü Çelebi" lakabıyla bilinen Hacı Mehmed Güllü’ye kadar uzanır. Halep ve Şam gibi dönemin gastronomi merkezlerinde eğitim alan Hacı Mehmed Güllü, Gaziantep’e dönerek ailenin ilk baklava tezgâhını kurdu. Bu tarihi miras, nesiller boyu aktarılarak günümüzün dev markasına dönüştü.
GAZİANTEP’TEN İSTANBUL’A: BİR LEZZET İMPARATORLUĞUNUN DOĞUŞU
Güllü ailesinin ünü, 1930’larda çevre illere gönderdikleri kuru baklavalarla Gaziantep sınırlarını aştı. Ailenin torunu Mustafa Güllü, 1949 yılında radikal bir karar alarak İstanbul Karaköy’de ilk dükkânını açtı. Bu hamle, İstanbul’daki tüketicileri Gaziantep usulü fırınlı baklava ile tanıştırdı. Nadir Güllü, 1996 yılında Mumhane Caddesi’nde kurduğu modern fabrika ile üretimi ve satışı aynı çatı altında birleştirdi. 1990 yılında şirketleşen "Güllüoğlu Gıda San. ve Tic. A.Ş.", logosundaki Galata Kulesi detayıyla kendisini diğer benzer isimli markalardan ayırdı.
GELENEKSEL USTALIK VE MODERN İŞLETMECİLİK ANLAYIŞI
Nadir Güllü, kardeşleri Nejat, Faruk ve Ömer Güllü ile birlikte aile bayrağını uzun yıllar taşıdı. Günümüzde ise bu mirası çocukları Ebru Güllü Abanoz, Tuğba Güllü Sürmeli ve Murat Güllü ile birlikte geleceğe hazırlıyor. Güllü, üretimde hammadde kalitesine ve el işçiliğine verdiği önemle tanınıyor. Oklava kullanımından fıstık seçimine kadar her aşamayı bizzat denetleyen usta, Karaköy Güllüoğlu’nu İstanbul’da baklavanın referans noktası konumuna getirdi.
GELECEK NESİLLERE AKTARILAN BAKLAVA KÜLTÜRÜ
Bugün 72 yaşında olan Nadir Güllü, hem yönetim kurulu başkanlığını hem de ustalık görevini aktif olarak sürdürüyor. Şehrin dört bir yanına yayılan baklavacılık geleneğinin temelini atan Güllü ailesi, yetiştirdiği onlarca usta ile sektörün okul niteliğini taşıyor. Nadir Güllü, markasını sadece bir ticari işletme olarak değil, babasından devraldığı kutsal bir emanet olarak görüyor. Geleneksel tatları koruma azmi, Karaköy Güllüoğlu’nu yerli ve yabancı turistlerin uğrak noktası yapmaya devam ediyor.
