Altınla yarışan fiyatıyla bilinen, dünyanın en değerli baharatlarından safran, gram başına 250, kilogram başına ise 250 bin lira gibi dudak uçuklatan bir fiyata alıcı buluyor. İran'ın belirli bölgelerinde, Hindistan'ın Keşmir'inde ve ülkemizde Karabük'ün Safranbolu ilçesinde sınırlı miktarda yetiştirilen bu şifalı bitki, birçok rahatsızlığa iyi gelen özellikleriyle biliniyor. Kadınlarda adet dönemi sancılarını hafifletme, göz sağlığını destekleme ve kalp-damar sistemini dengeleme gibi pek çok faydası bulunuyor.
Binlerce safran çiçeğinin üzerinde yer alan nar çiçeği kırmızısı tepecikler, gün doğmadan özenle ve tek tek elle toplanıyor. Daha sonra kendine has aromasını ve canlı rengini vermesi için kurutma işlemine geçiliyor. Safranın yüksek piyasa değeri, dolandırıcıların bu bitkinin sahtesini üretmesine yol açıyor. Piyasada sahte safran olarak satılan ürünler, aslında gıda boyasıyla renklendirilmiş mısır püsküllerinden ibaret. Kesilerek safran boyutu verilen bu püsküller, hakiki safran gibi pazarlanıyor.
GERÇEĞİ SAHTESİNDEN NASIL AYIRT EDİLİR?
Sivas'ta 26 yıldır aktarlık yapan Serdar Yerliyurt, gerçeği ve sahtesi arasındaki farkı gözler önüne serdi. Sahte safranın mısır püskülünden yapıldığını gösteren Yerliyurt, bu iki ürünü birbirinden ayırt etmenin en kolay yolunun suya atmak olduğunu belirtti.
Yerliyurt, "Piyasada 'safran' adı altında sayısız taklit ürün satılıyor. Bu sahtekarlık için mısır püskülleri kullanılıyor. Bunları gıda boyasıyla boyayıp, kokusunu veriyorlar ve orijinal safran diye satıyorlar. Safranın kilosu çok pahalı olduğu için insanlar bu yola başvurarak dolandırıcılık yapıyor. Gerçek safran İran'da yetişir. Binlerce çiçekten tek tek toplandığı ve hacmi küçük olduğu için bu kadar kıymetli bir baharattır. Safran, güçlü bir antioksidan olması sayesinde vücudun hastalıklara karşı direncini artırır. Özellikle kadınların adet dönemi sancılarını hafifletmekte çok etkilidir. Ülkemizde ise Karabük'ün Safranbolu ilçesinde yetiştirilir. İran'dan getirdiğimiz safranın gramı 250 lira, kilogramı ise 250 bin liradan satılıyor. Safran sadece yemeklerde değil, kimi zaman boya yapımında da kullanılır." dedi.
EN ÖNEMLİ AYIRT EDİCİ ÖZELLİK: SU TESTİ
Serdar Yerliyurt, gerçeği sahtesinden ayırmanın basit bir yolunu paylaştı: "Safranın gerçek olup olmadığını anlamak için en önemli yöntem, onu suya atmaktır. Hakiki safran suya atıldığında rengini verir ve suda tamamen eriyerek yok olur. Ancak mısır püskülünden yapılmış sahte safran, boyasını verse de suda eriyip kaybolmaz. Bu basit testle, aldığınız safranın gerçek olup olmadığını kolayca anlayabilirsiniz." şeklinde konuştu.
