Next
1 Eylül’de başlayan av sezonu, Karadeniz’de palamut açısından hareketli günleri beraberinde getirdi. Balıkçı teknelerinin limanlara yüksek miktarda palamutla dönmesi, tezgâhlardaki fiyatlara da doğrudan yansıdı.
Özellikle İstanbul’un Şile ilçesi ile Karadeniz kıyısındaki kentlerde palamut miktarının artması, tüketicinin daha uygun fiyatlarla balık satın almasını sağladı. İri palamutların fiyatı bazı bölgelerde 50 TL seviyesine kadar indi.
Mevcut kırmızı et ve kıyma fiyatları dikkate alındığında, yaklaşık 6-8 kilogram balık içeren bir kasanın 500 TL’ye satılması dikkat çekti. Böylece palamut, sezonun uygun fiyatlı hayvansal protein kaynaklarından biri haline geldi.
ŞİLE’DE 10 PALAMUTLU KASA 500 TL
İstanbul Şile’de 600-800 gram ağırlığındaki palamutların tanesi 50 TL’ye kadar geriledi. Yaklaşık 10 balığın bulunduğu bir kasa ise 500 TL’den satışa çıktı.
Kasanın toplam ağırlığı balıkların gramajına göre yaklaşık 6-8 kilogram arasında değişiyor. Bu rakam üzerinden hesaplandığında palamudun kilogram fiyatı yaklaşık 62,5-83 TL aralığında oluşuyor.
Av miktarındaki artış, hem balıkların boyutlarını büyüttü hem de tezgâhlardaki fiyatların gerilemesine yol açtı.
KARADENİZ’DE PALAMUT FİYATLARI GERİLEDİ
Bartın’da sezonun ilk döneminde yaklaşık 200 TL seviyesinde satılan palamutların fiyatı, avın artmasıyla birlikte 60 TL’ye kadar düştü.
Ordu ve Giresun’da ise fiyatlar balığın boyutuna ve ağırlığına göre değişiyor. Tezgâhlarda palamutları 50, 75, 100 ve 125 TL gibi farklı fiyatlarla görmek mümkün.
Trabzon’da sezon başında 300-500 gram civarında olan palamutlar da kısa sürede büyüdü. Bölgede yaklaşık 1 kilogram ağırlığa ulaşan iri palamutlar 100-150 TL arasında satılıyor.
İZMİR’DE HAL ÇIKIŞ FİYATI 60 TL’YE İNDİ
Palamut bolluğu Ege Bölgesi'ndeki fiyatlara da yansıdı. İzmir’de hal çıkış fiyatı 60 TL seviyesine kadar geriledi.
Balık, tüketiciye ulaştığında ise tezgâhlarda yaklaşık 100-150 TL arasında satışa sunuluyor. Kentler arasındaki fiyat farkında balığın boyutu, gramajı ve satış noktası etkili oluyor.
PALAMUTUN BESLENMEDEKİ YERİ
Palamut, özellikle mevsiminde yağ oranının artmasıyla birlikte sofralarda daha sık tercih edilen balıklar arasında yer alıyor. Balıkta bulunan Omega-3 yağ asitleri kalp ve damar sağlığını destekleyen besin ögeleri arasında bulunuyor.
Palamut aynı zamanda A, D ve B12 vitaminleri bakımından da öne çıkıyor. Bu besin ögeleri göz, sinir sistemi ve genel vücut fonksiyonları açısından önem taşıyor.
Yüksek kaliteli hayvansal protein içermesi de palamudu dengeli beslenme açısından değerli bir seçenek haline getiriyor. Protein, çocuklarda büyüme ve gelişmeyi, yetişkinlerde ise kas kütlesinin korunmasını destekliyor.
PALAMUT BUZLUKTA NASIL SAKLANIR?
Uygun fiyatlardan yararlanarak palamut almak ve ilerleyen aylarda tüketmek isteyenlerin balığı doğru şekilde hazırlaması gerekiyor.
Öncelikle balığın pulları ve iç organları temizlenmeli. Ardından başı ve kuyruğu ayrılan palamut, tercihe göre takoz şeklinde dilimlenebilir.
Temizlenen balık parçaları kısa süre soğuk suda bekletilerek kanının temizlenmesi sağlanabilir. Bu işlemin ardından balığın üzerinde su ve nem bırakmamak önem taşıyor.
BALIKLARI PORSİYONLAYARAK SAKLAYIN
Palamut dilimlerini tek seferde tüketilecek miktarlara ayırmak, buzluk kullanımını kolaylaştırıyor. Hazırlanan porsiyonlar streç filme sıkıca sarılabilir veya buzdolabı poşetlerine yerleştirilebilir.
Paketleme sırasında mümkün olduğunca fazla havanın çıkarılması, balığın buzlukta kalitesini korumasına yardımcı olur.
-18 derece sıcaklıktaki derin dondurucuda saklanan palamut için 3-6 aylık muhafaza süresi veriliyor. Balığın dondurulmadan önce temizlenmesi, kurulanması ve uygun şekilde paketlenmesi ise saklama kalitesi açısından önem taşıyor.
