Tarım sezonu yaklaşıyor ve köylüler, bölgenin ana geçim kaynağı olan zeytin hasadına hazırlanıyorlar. Bu yıl kahvaltı sofraları bolca zeytinle donatılacak gibi görünüyor. Ancak, zeytinin tadına varmadan önce, içi acı olanlara dikkat etmek gerekiyor. İşte zeytinin acısını gidermenin pratik bir yolu.
TÜRK MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ: ZEYTİN
Zeytin, Türk mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve Türkiye'de özellikle Balıkesir, İzmir, Bursa, Mersin, Antalya, Adana ve Manisa gibi illerde yetiştirilir. Ancak, zeytinlerin bazen acı olması, tüketicileri rahatsız edebilir. Neyse ki, zeytinin acısını gidermenin etkili bir yolu var: kostik soda.
KOSTİK SODA İLE ZEYTİNİN ACISINI YOK EDİN
Zeytinlerin acısını gidermek için en etkili yol, kostik sodanın kullanılmasıdır. İşte bu yöntemin detayları:
- Her kilogram zeytin için bir litre su ve 20 gram kostik sodadan oluşan bir çözelti hazırlayın.
- Hazırladığınız çözeltiyi soğuması için bekletin.
- Temizlenmiş ve yıkanmış zeytinleri çözeltiye daldırın ve sekiz saat boyunca (tamamen batırılmış) bekletin.
- Gerekli sürenin sonunda zeytinleri üç gün boyunca soğuk su içinde bekletin, günde iki veya üç kez suyunu değiştirin.
Özel Not: Kostik Sodanın Gücüne Dikkat!
Kostik soda, güçlü bir kimyasal madde olduğundan, direkt cilt temasından kaçınılmalıdır. Kullanırken eldiven kullanmak önemlidir.
SİYAH ZEYTİNLERİN BEYAZLANMASI: OKSİDASYONUN ETKİSİ
Siyah zeytinler zaman içinde beyazlamaya başlarsa endişelenmeyin. Bu durum, oksidasyonun bir sonucudur. Oksidasyon, havadaki oksijenin maddelerle tepkimesi sonucu meydana gelen bir kimyasal değişimdir. Siyah zeytinler de, içlerindeki polifenol adlı antioksidanların azalmasıyla renk değiştirirler.
SİYAH ZEYTİNİN ASİDİNİ AZALTMANIN YOLLARI
Siyah zeytinler bazen fazla asidik olabilir ve bu lezzeti olumsuz etkileyebilir. İşte siyah zeytinin asidini azaltmanın basit yolları:
1. Suda Bekletme Yöntemi:
- Zeytinleri bir kavanoza koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Kavanozun ağzını kapatın ve buzdolabında 3-4 gün bekletin, her gün suyunu değiştirin.
2. Karbonatlı Suda Bekletme Yöntemi:
- Zeytinleri bir kavanoza koyun ve üzerine 1 çorba kaşığı karbonat ekleyin.
- Üzerini geçecek kadar su ilave edin, kavanozun ağzını kapatın ve buzdolabında 2-3 gün bekletin, her gün suyunu değiştirin.
3. Limonlu Suda Bekletme Yöntemi:
- Zeytinleri bir kavanoza koyun ve üzerine 1 adet limonun suyunu sıkın.
- Üzerini geçecek kadar su ilave edin, kavanozun ağzını kapatın ve buzdolabında 1-2 gün bekletin, her gün suyunu değiştirin.
Siyah zeytinin asidini azaltmak için bu yöntemlerden birini seçebilirsiniz. Hangi yöntemi tercih ederseniz edin, zeytinlerinizin kalitesini ve lezzetini göz önünde bulundurmalısınız.
