Gaziantep mutfağının en gözde tatlarından biri olan Haylan kabağı reçelini artık evinizde de kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu tarif ile kahvaltı sofralarınıza enfes bir lezzet katacak ve sevdiklerinizi şaşırtabileceksiniz.
Malzemeler:
- 1 kilo soyulmuş balkabağı
- 5 su bardağı şeker
- 6 su bardağı su
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 300 gram sönmemiş kireç
- 3 litre su
Hazırlanışı:
- Kireç Kaymağını Hazırlayın: Sönmemiş kireci akşamdan büyük bir kavanoza koyun ve üzerine suyu ekleyin. Kireç suyunu berraklaştırmak için 2 saat önceden de hazırlayabilirsiniz. Üzerini yarı açık bırakın ve kireç suyunun durulaşmasını bekleyin.
- Kabakları Doğrayın ve Kireç Suyuna Yatırın: Balkabağını küçük küpler halinde doğrayın. Hazırladığınız kireç suyunu ayrı bir kaba alarak kabakları bu suya ekleyin. Kabakların suda tam olarak batması için üzerine bir ağırlık yerleştirin. En az 12 saat boyunca kireç suyunda bekletin. Bu süre, kabakların istediğiniz sertliğe ulaşmasını sağlayacaktır.
- Kireç Suyundan Arındırın: 12 saatin sonunda kabakları kireç suyundan çıkarın ve 4-5 kez yıkayın. Temizlenen kabakları tekrar suya koyun ve 1 saat kadar daha bekletin.
- Şerbeti Hazırlayın: Tencereye su ve şekeri ekleyin. 5-6 dakika kaynatın ve ılımaya bırakın.
- Reçeli Pişirin: Kabakları sudan çıkarıp yıkayın ve ılık şerbetin içine ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve ara sıra kevgirle kabakları şerbete bastırın. Kabakların her yerinin şerbeti emmesini sağlayın. Reçeli yaklaşık 2-2.5 saat boyunca pişirin. Bu süre sonunda kabaklar şeffaf bir görünüm alacaktır.
- Kıvam Almasını Sağlayın ve Limon Tuzunu Ekleyin: Ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını bekleyin. Reçel normal kıvamına ulaştığında limon tuzunu ekleyin ve 1-2 dakika daha kaynatın.
- Kavanozlara Alın ve Muhafaza Edin: Reçeli sıcakken cam kavanozlara alın. Kavanozlar soğuduktan sonra kapaklarını kapatın ve serin bir yerde muhafaza edin.
Püf Noktaları:
- Reçelinizin daha şeffaf olması için kireç suyunu iyice berraklaştırdığınızdan emin olun.
- Kabakları kireç suyunda bekletme süresini kısaltırsanız, reçeliniz daha yumuşak bir kıvam alacaktır.
- Reçeli pişirmeden önce kabakların iyice kurutulması, şerbetin daha iyi çekilmesini sağlayacaktır.
- Reçelinizin tadını ve aromasını zenginleştirmek için limon tuzu yerine portakal çiçeği suyu veya gülsuyu da ekleyebilirsiniz.
- Hazırladığınız Haylan kabağı reçelini serin ve güneş almayan bir ortamda saklayarak uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Editör: İsa Aslantaş
