Geleneksel Lezzet Mumbar Dolması: Tarif ve Püf Noktaları
Kahramanmaraş yaylalarının vazgeçilmezi mumbar dolması, lezzetiyle damakları şenlendiriyor. Özellikle yöresel sofralarda sıkça rastlanan bu dolma çeşidi, kalın bağırsağın iç harçla doldurulmasıyla hazırlanıyor. İşte, evinizde deneyebileceğiniz özgün mumbar dolması tarifi ve dikkat etmeniz gereken önemli ayrıntılar…
Mumbar Dolması İçin Gerekli Malzemeler
3 takım koyun bağırsağı
350 gram az yağlı kıyma
3 su bardağı pirinç
3-4 adet iri kuru soğan
1 demet taze maydanoz
2 orta boy domates
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Makara ipliği (bağlamak için)
Temizlik için:
Limon suyu
Sirke
Kalın tuz
Mumbar Dolması Nedir? Yapımı ve Püf Noktaları
Mumbar ya da diğer adıyla bumbar, koyun veya büyükbaş hayvanların kalın bağırsağıdır. Bu bağırsağın özenle temizlenip dezenfekte edilmesinden sonra, pirinç, kıyma ve baharatlarla hazırlanan iç harç doldurulur. Ardından uçları ip ile bağlanarak pişirilir.
Burada en önemli detay, mumbarın iyi temizlenmesi ve dolmanın çok fazla doldurulmamasıdır. Aksi halde pişirme sırasında dolma patlayabilir. Bağırsağın temizliği için sabır ve titizlik gereklidir; limonlu, sirke ve tuzlu suda uzun süre bekletilmesi gerekir. Ayrıca dolmanın uçlarını ip ile bağlamak, iç harcın dışarı çıkmasını engeller.
Mumbar Dolması Nasıl Temizlenir?
Kasaptan aldığınız bağırsağı ters çevirerek, içeride kalan kalın pisliği akıtmasını isteyin. Temizlenen bağırsağı çeşmenin altında iyice yıkayın. Yağlı dış yüzeyin temiz olmasına özen gösterin.
Daha sonra derin bir kapta limon suyu, sirke ve kalın tuzdan oluşan karışım hazırlayın. Bağırsağı bu suda 1-2 saat bekletin. Ardından bağırsakları bir mil veya parmak yardımıyla ters yüz edin ve iç dış yüzeyini iyice temizleyin. Tekrar sirkeli-limonlu tuzlu suda 1-2 saat daha bekletebilirsiniz. Temizlik tamamlandıktan sonra bağırsakları parlak iç yüzeyi içte kalacak şekilde tekrar düzeltin ve doldurmaya hazır hale getirin.
Mumbar Dolması İç Harcının Hazırlanışı
Soğanları çok küçük küpler halinde doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Kıyma, pirinç, karabiber ve tuzu karıştırarak dolma harcınızı hazırlayın.
Hazırladığınız iç harcı, patlıcan oyacağı veya parmak yardımıyla mumbarın içine doldurun. Dolmayı fazla sıkıştırmamaya dikkat edin. Doldurduğunuz mumbarların uçlarını makara ipliği ile sıkıca bağlayın.
Mumbar Dolması Nasıl Pişirilir?
Bir tencereye dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su koyun. Dolmaları tencereye yerleştirin. Öncelikle yüksek ateşte 50-60 dakika kadar pişirin. Ardından ateşi kısarak yavaş pişirmeye devam edin.
Bağırsaklar piştiğinde dilerseniz üzerini hafifçe kızartmak için fırına verebilirsiniz. Bu işlem dolmaya ekstra lezzet ve çıtırlık katar.
Mumbar Dolmasının Kalori Değeri ve Servis Önerisi
Yaklaşık bir porsiyon mumbar dolması 275 kalori civarındadır. Özellikle kimyon serpiştirerek servis yapmanızı öneririm. Tarifimizde yağ kullanılmamış olsa da, parlaklık ve lezzet katmak için pişirme sırasında biraz sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
Son Notlar
Mumbar dolması, yöresel mutfakların en özel lezzetlerinden biridir. Başlangıçta zor görünse de, temizleme ve pişirme aşamalarında sabırlı davranıldığında harika sonuçlar verir. Yayla mutfağımdan, eşimin favorisi olarak yıllık pişirdiğim bu özel tarifle sofralarınızı şenlendirebilirsiniz.
Afiyet olsun!
