EKŞİLİ KABAK SULUSU YENİDEN SAHNEDE: MARAŞ'IN LEZZET GELENEĞİ SOFRALARA DÖNÜYOR
Kahramanmaraş mutfağının eşsiz tatlarından biri olan ekşili kabak sulusu, yazın taze kabaklarıyla kış sofralarına lezzet katmaya devam ediyor.
AĞUSTOS VE EYLÜL'ÜN YEŞİL HAZİNESİ: MARAŞ KABAĞI
Kahramanmaraş’a özgü, iri yapılı ve açık yeşil renkli kabaklar, her yıl Ağustos ve Eylül aylarında özenle toplanıyor. Bu kabaklar kimi evlerde ince dilimlenip güneşte kurutulurken, kimi sofralarda ise taptaze haliyle yerini alıyor. Bu özel ürün, bölge mutfağında hem yazın serinlik arayanlara hem de kışın şifa arayanlara hitap ediyor.
EKŞİLİ KABAK SULUSUNUN SIRRI: SUMAK EKŞİSİ
Kahramanmaraş'ın sevilen yemeklerinden biri olan ekşili kabak sulusu, adeta geçmişin ve doğallığın buluşma noktası. Yemeğin ana malzemeleri arasında kuşbaşı kuzu eti, haşlanmış nohut, domates ve biber salçası yer alıyor. Ancak bu yemeği diğerlerinden ayıran en önemli unsur, son aşamada eklenen sumak ekşisi. Bu doğal ve hafif ekşi aroma, damağa ferah bir tat bırakırken, yemeğe özgün bir kimlik kazandırıyor.
SON DOKUNUŞ: TEREYAĞINDA KAVRULMUŞ KURU NANE
Ekşili kabak sulusunun finali, tereyağında kavrulan kuru nane ile yapılıyor. Üzerine gezdirilen bu aromatik yağ, hem görünüm hem tat olarak yemeği zirveye taşıyor. Protein, lif ve mineral açısından zengin olan bu geleneksel yemek, hem besleyici özelliği hem de iştah kabartan aromasıyla dört mevsimin gözdesi olmayı sürdürüyor.
KÜLTÜRDEN GELENEKSEL SOFRALARA: NESİLLER BOYU LEZZET
Ekşili kabak sulusu, yalnızca bir yemek değil; Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültürünün yaşayan bir örneği. Yıllardır anneden kıza, ninelerden torunlara aktarılan tarif; her evde farklı yorumlarla pişirilse de özü hep aynı kalıyor. Geçmişte büyük kazanlarda pişirilip komşularla paylaşılan bu yemek, bugün de Maraşlıların misafir sofralarında başköşeyi bırakmıyor.
KIŞA HAZIRLIK: KURUTULMUŞ KABAKLARIN ÖNEMİ
Bölge halkı, kış aylarında ekşili kabak sulusunu hazırlamak için yaz aylarında kabakları dilimleyip kurutuyor. Bu geleneksel yöntemle hazırlanan kuru kabaklar, birçok evde raflarda yerini alıyor. Kurutulmuş kabaklar, kışın hem zamandan tasarruf sağlıyor hem de yemeğe farklı bir aroma katıyor.