Next
KAHRAMANMARAŞ KIRSALINDA 2026 SUMAK HASADI BAŞLADI
Kahramanmaraş kırsalında kendiliğinden yetişen sumak meyveleri için 2026 yılı toplayıcılık ve işleme sezonu resmen açıldı. Bölge halkı; dere yatakları, bağlar ve bahçelerdeki ağaçlardan topladığı ürünleri geleneksel yöntemlerle kış sofralarına hazırlıyor. Bu yıl verimin önceki dönemlere kıyasla daha yüksek gerçekleşmesi üreticinin yüzünü güldürüyor. Şehir dışından gelen yoğun talep ise bölgedeki hareketliliği artırıyor.
DOĞADAN SOFRALARA UZANAN GELENEKSEL İŞLEME YOLCULUĞU
Köylüler, topladıkları sumak salkımlarını öncelikle yaprak ve yabancı maddelerden temizliyor. Ardından ürünleri geniş örtüler üzerinde, güneş altında iki ila üç gün boyunca kurumaya bırakıyor. Kuruyan meyveler taş değirmenlerde veya modern tesislerde çekilerek toz hale geliyor. Üreticiler, elde ettikleri bu yoğun aromalı baharatı salata, kebap ve ekşili sulu yemeklerde kullanılmak üzere piyasaya sunuyor.
KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞININ ÖZEL LEZZETİ: EKŞİ AHIDI
Yöresel mutfağın en özel lezzetleri arasında bulunan ekşi ahıdı, bu yıl da yoğun emekle hazırlanıyor. Üreticiler, sumak meyvelerini birkaç kez temiz suyla ıslatıp karıştırıyor. Ardından karışımı tülbentlerden süzerek meyvelerin suyunu sıkıyor. Elde ettikleri sıvıyı bir gece boyunca dinlendiren ustalar, üstte kalan berrak kısmı geniş tepsilere aktarıyor. Güneş altında kıvam alan bu doğal öz; dolma, ekşili köfte ve salatalara benzersiz bir tat katıyor.
2026 YILI KAHRAMANMARAŞ SUMAK VE EKŞİ AHIDI FİYATLARI
Hasat sezonunun başlamasıyla birlikte tüccarlar ve üreticiler 2026 yılı satış fiyatlarını belirledi. Yüksek rekolteye rağmen işlenmiş ürünlerdeki emek yoğun süreçler fiyatların üst seviyelerde seyretmesine yol açıyor.
Güncel kilogram satış fiyatları şu şekildedir:
Öğütülmemiş sumak ekşisi: 200 - 300 TL/kg
Öğütülmüş toz sumak: 400 - 700 TL/kg
Koyu kıvamlı ekşi ahıdı: 1.000 - 1.200 TL/kg
ŞEHİR DIŞINDAN VE GURBETÇİLERDEN YOĞUN TALEP GELİYOR
Bölge esnafı, Kahramanmaraş dışında yaşayan vatandaşların ve yurt dışındaki gurbetçilerin doğal ürünlere her geçen gün daha fazla ilgi gösterdiğini vurguluyor. Kimyasal katkı maddesi içermeyen geleneksel sumak ve ekşi ahıdı, hem bireysel tüketicilerden hem de yöresel gıda satıcılarından yoğun sipariş alıyor. Bu yüksek talep, ürünün piyasa değerini doğrudan koruyor.
KAHRAMANMARAŞ EKONOMİSİNE VE MUTFAK KÜLTÜRÜNE KATKI
Kendine has aroması ve iştah açıcı ekşiliğiyle öne çıkan sumak, kent mutfağındaki merkezi konumunu sürdürüyor. Hasat sezonunun açılmasıyla birlikte tüketiciler taze ürün alımına başlarken, kırsal kesimdeki aileler de üretimden önemli bir gelir elde ediyor. Yetkililer, önümüzdeki haftalarda toplama ve işleme faaliyetlerinin daha da hız kazanacağını öngörüyor.
