Paska çöreğini diğer tariflerden ayıran en temel fark, hamurunun aşırı derecede kabarık ve ipeksi bir dokuya sahip olmasıdır. Fransızların dünyaca ünlü Brioche ekmeğine rakip olan bu yapı, yüksek proteinli un ve kaliteli tereyağının kusursuz uyumuyla şekillenir. Üzerindeki örgü ve çiçek motifleri ise her bir somunu kişiye özel bir sanat nesnesine dönüştürerek hayranlık uyandırır.
PASKA TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-
1 kg elenmiş yüksek proteinli ekmeklik un
-
2 su bardağı ılık süt
-
50 gram yaş maya (veya 2 paket kuru maya)
-
5 adet oda sıcaklığında yumurta
-
200 gram eritilmiş ve ılıtılmış tuzsuz tereyağı
-
1.5 su bardağı toz şeker
-
1 paket vanilya
-
Yarım çay kaşığı tuz
-
1 su bardağı kuru sarı üzüm
-
1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal veya limon kabuğu
ADIM ADIM GERÇEK PASKA YAPILIŞI
ÖN MAYALAMA SÜRECİ Ilık sütün içerisine mayayı ve bir yemek kaşığı toz şekeri ekleyip pürüzsüz bir kıvam yakalayın. Karışıma bir su bardağı un ilave ederek harcı hazır hale getirin. Mayanın tam anlamıyla aktifleşmesi ve köpürmesi için oda sıcaklığında 20 dakika boyunca dinlendirin.
ANA HAMURUN HAZIRLANMASI Geniş bir kapta yumurtaları ve kalan şekeri, karışımın rengi tamamen açılana dek çırpın. Hazırladığınız ön mayayı, ılık tereyağını, vanilyayı, tuzu ve taze narenciye kabuklarını bu karışıma dahil ederek harmanlayın.
YOĞURMA VE DOKU KAZANDIRMA Elenmiş unu azar azar ekleyip hafifçe ele yapışan, parlak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Süngerimsi dokuyu yakalamak adına hamuru en az 15 dakika boyunca aralıksız yoğurmak büyük önem taşır. Son aşamada ise önceden kuruladığınız üzümleri ekleyerek hamurun her yanına eşitçe dağıtın.
İLK MAYALANDIRMA Hamurun üzerini nemli bir bez yardımıyla kapatın. Hava akımı bulunmayan, ılık bir köşede hamur hacmi iki katına çıkana dek yaklaşık iki saat boyunca istirahate bırakın.
ŞEKİLLENDİRME VE SANATSAL DOKUNUŞLAR Süsleme aşamasında kullanmak üzere hamurdan küçük bir parça ayırın. Kalan ana hamuru yağlanmış yüksek silindir kalıpların yarısına gelecek şekilde paylaştırın. Ayırdığınız küçük parçayla örgü, çiçek veya geleneksel figürler hazırlayıp çöreklerin üzerine özenle yerleştirin.
İKİNCİ MAYALANDIRMA VE PİŞİRME Hamur kalıbın en üst seviyesine ulaşana dek 45 dakika daha sabırla bekleyin. Üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını nazikçe sürün. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında, dışı nar gibi kızarana dek yaklaşık 50 dakika boyunca pişirin.
