Next
Kahramanmaraş'ın Avrupa Birliği coğrafi işaret tesciline sahip ürünü Maraş tarhanasının üretim sürecinde kullanılan doğal çiğler, hem lezzetin korunmasında hem de geleneksel yöntemin sürdürülmesinde önemli rol oynuyor. Yıllardır sazlardan ördükleri doğal çiğleri kente getirerek satışa sunan ustalar, son dönemde yaygınlaşan naylon ürünlerin mesleklerini olumsuz etkilediğini ifade etti.
Osmaniye'nin Düziçi, Karataş ve Yumurtalık bölgelerinde yetişen sazları toplayan üreticiler, el emeğiyle ördükleri doğal çiğleri uzun süren hazırlık sürecinin ardından Kahramanmaraş'a ulaştırıyor. Maraş tarhanasının kurutulmasında tercih edilen bu ürünler, geleneksel üretimin ayrılmaz parçaları arasında yer alıyor.
MARAŞ TARHANASINDA GELENEKSEL YÖNTEM ÖNEMİNİ KORUYOR
Yaklaşık 40 yıldır doğal çiğ üretimi yapan Eşe Filiz, ailesiyle birlikte bu meslekten gelir elde ettiğini söyledi. Filiz, Maraş tarhanasının doğal çiğ üzerinde kurutulmasının yıllardır sürdürülen bir kültür olduğunu belirterek, bu geleneğin bölgenin gastronomi mirasının önemli unsurlarından biri olduğunu dile getirdi.
Filiz, sazların toplanmasından örülmesine kadar geçen sürecin yoğun emek gerektirdiğini ifade ederek, hazırladıkları ürünleri her yıl Kahramanmaraş'a getirip satışa sunduklarını kaydetti.
DOĞAL ÇİĞ TARHANANIN KALİTESİNE KATKI SAĞLIYOR
Doğal malzemelerden üretilen çiğlerin tarhananın kuruma sürecine olumlu katkı sunduğunu belirten Filiz, geleneksel yöntemle hazırlanan ürünlerin tüketiciler tarafından daha fazla ilgi gördüğünü söyledi.
Doğal çiğlerin hava geçirgenliği sayesinde tarhananın daha sağlıklı şekilde kuruduğunu ifade eden Filiz, birçok vatandaşın bu nedenle doğal ürünleri tercih ettiğini aktardı. Filiz, doğal yöntemlerin korunmasının hem ürün kalitesi hem de kültürel miras açısından önem taşıdığını vurguladı.
NAYLON ÜRÜNLER GELENEKSEL ÜRETİCİLERİ ZORLUYOR
Son yıllarda piyasada naylon çiğlerin yaygınlaşmasıyla satışlarının azaldığını dile getiren Filiz, geleneksel üretim yapan ustaların ekonomik açıdan güçlük yaşadığını söyledi.
Üretim sürecinin zorlu şartlarda gerçekleştiğini anlatan Filiz, saz toplama, örme ve satış aşamalarının büyük emek istediğini belirtti. Yolculuk sırasında zaman zaman temel ihtiyaçlara ulaşmakta güçlük çektiklerini ifade eden Filiz, buna rağmen mesleklerini sürdürmek için çalışmaya devam ettiklerini kaydetti.
MARAŞ TARHANASININ KÜLTÜREL MİRASI GELECEĞE TAŞINIYOR
Kahramanmaraş mutfağının simge ürünleri arasında yer alan Maraş tarhanasının geleneksel yöntemlerle üretilmesi, doğal çiğ ustalarının emeğiyle devam ediyor. Ustalar, hem mesleklerini yaşatmak hem de kentin köklü tarhana kültürünü gelecek nesillere aktarmak için üretimlerini sürdürüyor.
