Anadolu Mutfağını Koruma, Araştırma ve Geliştirme Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Öztan: "Günümüzde de insanlar bir araya gelmek için kebabı bahane ediyor"
GAZİANTEP (AA) - Anadolu Mutfağını Koruma, Araştırma ve Geliştirme Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, kebabın, insanları bir araya getiren ender lezzetlerden biri olduğunu söyledi.
Öztan, AA muhabirine yaptığı açıklamada, ne zaman ve kimler tarafından yapıldığı tam olarak bilinmeyen kebabın, sosyalleşmenin başlıca nedenlerinden biri olduğunu belirtti.
Bu lezzetin insanları toparlayıcı özelliğine dikkati çeken Öztan, şöyle devam etti:
"Günümüzde de insanlar bir araya gelmek için kebabı bahane ediyorlar. 'Gelin evde barbekü, kebap yapalım' diyorlar. Bunlar insanları bir araya getiren nedendir. Bu da sosyalleşmeye işarettir. İnsanlar mangalın başına geldiğinde etin pişmesini beklerken sohbet ediyor, hal hatır soruluyor. Bizim soframızda ve kültürümüzde kebap bu kadar önemlidir. Sosyalleşmenin önemli bir faktörü olan kebap, insanları bir araya getiren ender yemeklerden biridir."
Kebabın sosyalleştirme yönünün anlatılması gerektiğini vurgulayan Öztan, "Bu yönlerini anlatıp sahip çıkarsak kendi kültür, örf ve adetlerimize de sahip çıkmış oluruz. Bilinenin aksine kebap kesinlikle çok sağlıklı bir yiyecektir" dedi.
Öztan, en iyi kebabın Türkiye'de yapıldığını ifade etti.
Gaziantep'te yapılan kebaplarda etin kesinlikle tek başına tüketilmediğini aktaran Öztan, "Örneğin Gaziantep'in alinaziği vardır. Patlıcan, yoğurt ve üzerinde et. Altı ezmeli kebabımız var, pişmiş domatesle et birlikte hazırlanır. En güzel yaptığımız yemeklerden biri de patlıcan kebabıdır. Patlıcan, domates, sivri biber ve kıymayı orantıya vurduğunuzda etin ne kadar az olduğunu görürsünüz. Kışın ise soğan kebabımız var. Nar pekmezi ve turpla marine edilmiş harika bir kebaptır" diye konuştu.
Öztan, kebabın mevsiminde çıkan sebze ve meyvelerle tüketilmesini tavsiye etti.
Mevsimine göre tüketilen kebaptan daha fazla lezzet alınacağını dile getiren Öztan, "Yaz sebze ve meyveleriyle yapılan kebapları, kışın da kış sebzeleriyle yapılan kebapları yemenizi isterim. Üç tane de yaz, kış yiyebileceğimiz sebzemiz var; soğan, sarımsak ve maydanoz. Bunların da sofralardan eksik edilmemesi gerekir" dedi.
Öztan, sosyalleşmede etkin rol oynayan kebabın yabancılar tarafından da çok sevildiğini sözlerine ekledi.
(AA)
