Kahramanmaraş'ta yaz mevsiminin coşkusuyla birlikte, evlerin avluları ve terasları kırmızı biberler ile domateslerle dolup taştı. Asırlık bir geleneği temsil eden salça yapımı, hem kültürel bir mirasın sürdürülmesini sağlıyor hem de kış aylarına lezzetli bir hazırlık olarak öne çıkıyor. Kapalı Çarşı esnaflarından ve Paköz Baharat'ın sahibi Ertuğrul Paköz, salça sezonunun yaklaşık iki hafta önce başladığını ve gurbetçi vatandaşların şehre gelmesiyle birlikte hareketliliğin daha da arttığını dile getirdi.
MARAŞ SALÇASINI EŞSİZ KILAN ÖZELLİK: ET VE GÜNEŞ
Paköz, Maraş salçasının diğer yörelerdeki ürünlerden ayrılmasının en önemli nedenini, kullanılan biberin niteliği olarak açıkladı. "Bizim biberimiz etli bir biberdir," diyen Paköz, diğer şehirlerde uygulanan kaynatma yönteminden farklı olarak Kahramanmaraş'ta salçaların tamamen eski evlerin damlarında, güneşin doğal ısısında kurutulduğunu vurguladı.
GÜNEŞ IŞINLARI LEZZETE LEZZET KATIYOR
Hava koşullarının salçanın aromasında belirleyici bir rol oynadığını belirten Paköz, "Salçanın en büyük dostu güneştir. Bol güneşli bir havanın olması gerekir. Diğer salçalardan farkını yaratan da tamamen bu doğal güneş kurutma yöntemidir," ifadelerini kullandı.
KÖKLÜ GELENEKLER DEĞİŞEN ALIŞKANLIKLARA MEYDAN OKUYOR
Paköz, modern çağın getirdiği tüketim alışkanlıklarına rağmen geleneksel yöntemlerin halen korunduğunu ifade etti. Şehir dışından gelen müşterilerin market ürünlerine alışkın olduğunu belirten Paköz, "Bu salçaların tadına baktıklarında, tercihleri tamamen Maraş'ın ev yapımı, güneşte kurutulmuş salçalarına dönüyor," dedi. Bu durumun, geleneksel lezzetlerin ne kadar etkileyici olduğunu gösterdiğini belirtti.
YÖRESEL ÜRÜNLERİN KİLOSU 300 TL
Geçen yıla kıyasla yaklaşık 50 TL'lik bir fiyat artışı yaşandığını kaydeden Paköz, Maraş ev yapımı salçasının kilogram fiyatının şu anda 300 TL olduğunu söyledi. Sabit müşterilere kolaylık sağladıklarını belirten Paköz, "Tüketicilere tamamen yöresel ürünleri tercih etmelerini öneriyorum," diye konuştu. Market raflarındaki kaynatma salçalardan kaçınılması gerektiğini tavsiye eden Paköz, "Biz buradayız, Kapalı Çarşı olarak herkesi yöresel ürünlerimizin ve lezzetlerimizin tadına bakmaya davet ediyoruz" diyerek sözlerini tamamladı.
