Türk Patent ve Marka Kurumu'na yapılan başvuru ile tescillenerek Kahramanmaraş'ın koruma altındaki ürünleri arasına giren Eli Böğründe, taş fırında yapıldığında lezzetine doyum olmayan bir lezzet.
Bu geleneksel tarif, Kahramanmaraş mutfağının en gözde ürünlerinden biri ve şehri ziyaret edenlerin mutlaka denediği bir lezzet şöleni.
Evde de kolayca yapabileceğiniz Eli Böğründe, pratik bir fırın yemeği. Peki, bu eşsiz lezzetin sırrı nedir? İşte Eli Böğründe'nin malzemeleri ve yapılış yöntemi:
Malzemeler:
- 600 gr kuzu kuşbaşı
- 100 gr kuyruk yağı (tereyağı da kullanılabilir)
- 1 baş sarımsak (5-6 diş)
- 8 adet orta boy yeşil biber
- 4 adet orta boy patates
- 3 adet küçük boy kuru soğan (veya 2 avuç arpacık soğan)
- 4 adet domates
Sos için:
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
Hazırlanışı:
- Fırınınızı 240 dereceye ayarlayın ve ısıtın.
- Kuzu etlerini ince ince, yaprak şeklinde doğrayın. Tuz, yağ, baharatlar ve kuyruk yağı (veya tereyağı) ile birlikte bir kabın içinde iyice karıştırın. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirin. Bu esnada kuyruk yağının ve baharatların lezzeti etlere işleyecektir.
- Patatesleri küp küp doğrayın. Biber ve domateslerin çekirdeklerini çıkararak irice doğrayın. Patatesler daha geç piştiği için küçük küpler halinde doğranmalıdır. Soğanları iri küpler halinde doğrayın. Sarımsakların kabuğunu çıkarın ve iri olanları ikiye bölün.
- Sebzeleri bir tepsiye yan yana dizin. Ortasına etleri koyun.
- Sos için sıcak suyun içine diğer sos malzemelerini ekleyin ve tepsinin üzerinde gezdirin.
- Tepsinin üzerini yağlı kağıt veya kapak ile örtün.
- Pişme esnasında etleri 1-2 kere karıştırabilirsiniz.
- Eli Böğründe'yi 15 dakika pişirin ve pide ile servis edin. Afiyet olsun!
Eli Böğründe'nin Püf Noktaları:
Kuzu etlerini ince ve yaprak şeklinde doğramak önemlidir. Bu şekilde etler daha çabuk pişer ve lezzetleri birbirine daha iyi geçer.
Kuyruk yağı, Eli Böğründe'ye özgü bir lezzet verir. Tercih ederseniz tereyağı da kullanabilirsiniz.
Patatesleri küp küp doğramak ve önceden haşlamak pişirme süresini kısaltacaktır.
Sos için sıcak su kullanmak önemlidir. Soğuk su kullanılırsa sos tepsiye yapışabilir.
Eli Böğründe'yi taş fırında pişirmek lezzetini daha da artıracaktır.
Eli Böğründe'nin Faydaları:
Kuzu eti protein bakımından zengin bir besindir.
Sebzeler vitamin ve mineral kaynağıdır.
Eli Böğründe doyurucu ve besleyici bir yemektir.
Kış aylarında tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
Eli Böğründe Nerede Yenir?
Eli Böğründe, Kahramanmaraş'ta birçok kebapçıda ve lokantalarda bulabilirsiniz. Özellikle şehir merkezindeki tarihi kebapçılar bu yemeği denemek için idealdir.
Eli Böğründe Hakkında:
Eli Böğründe, Kahramanmaraş'a özgü bir yöresel yemektir.
Bu yemeğin adı, etlerin tepsiye el ile yerleştirilmesinden gelmektedir.
Eli Böğründe, genellikle pide ekmeği ile servis edilir.
Kahramanmaraş'ı ziyaret edenler için mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir.
Eli Böğründe'yi farklı sebzelerle de yapabilirsiniz. Havuç, bezelye, mısır gibi sebzeler ekleyerek yemeğin lezzetini ve besin değerini daha da artırabilirsiniz.
Eli Böğründe'yi fırında pişirmek yerine tencerede de pişirebilirsiniz. Tencerede pişirmek için önce etleri tencerede soteleyin. Ardından sebzeleri ve sosu ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
Eli Böğründe'yi daha da lezzetli hale getirmek için etleri önceden marine edebilirsiniz. Marine etmek için zeytinyağı, limon suyu, baharatlar ve taze otlar kullanabilirsiniz.
Eli Böğründe'yi pide ekmeği ile servis edebilirsiniz. Ayrıca yoğurt, ayran veya salata ile de servis edebilirsiniz.
