Türk mutfak kültürünün "sabır ve denge" sembolü olarak görülen karnıyarık, patlıcanın başrolde olduğu yemekler arasında en üst sırada yer alıyor. Osmanlı’dan miras kalan bu lezzeti İmambayıldı’dan ayıran en belirgin özellik, iç harcındaki zengin kıyma kullanımı ve dumanı üstünde servis edilmesidir. Gastronomi dünyasında bir klasik haline gelen bu yemeği, doğru tekniklerle hazırladığınızda misafirleriniz için unutulmaz bir şölene dönüştürebilirsiniz.

KARNIYARIK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Geleneksel lezzeti yakalamak için malzeme seçiminde tazeliğe önem vermeniz gerekiyor. İşte tam ölçülü liste:

ADIM ADIM KARNIYARIK YAPILIŞI

1. PATLICANLARIN HAZIRLANMASI VE KIZARTILMASI Patlıcanları şeritli şekilde soyarak işe başlayın. Sebzelerin acı suyunu salması ve kızartma esnasında fazla yağ çekmemesi için tuzlu suda en az 20 dakika bekletin. Süre sonunda patlıcanları kağıt havluyla tamamen kurulayın. Islak kalan sebzeler yağda sıçrama yapacağı için kuruluk aşaması büyük önem taşıyor. Hazırladığınız patlıcanları kızgın yağda, dış kısımları altın sarısı ve kahverengi tonlarına ulaşana kadar bütün halde kızartın. Fazla yağı süzmek için sebzeleri kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.

2. ZENGİN İÇ HARCIN HAZIRLANMASI Geniş bir tavada soğanları şeffaf bir görünüm alana dek soteleyin. Ardından kıymayı ilave ederek suyunu çekene kadar kavurma işlemine devam edin. Sırasıyla biberleri, sarımsakları, salçayı ve domatesleri ekleyip sos kıvamına gelene kadar pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra taze maydanozları ve baharatları ekleyerek harcı dinlenmeye bırakın.

3. FIRINLAMA VE SERVİS AŞAMASI Kızaran patlıcanları fırın tepsisine yan yana dizin. Orta kısımlarını bıçak yardımıyla, tabanına inmeden boyuna yarın. Çatal yardımıyla iç kısımlarını hafifçe ezerek kıyma için yer açın. Hazırladığınız bol malzemeli harcı patlıcanların içine eşit şekilde paylaştırın. Üzerlerini birer dilim domates ve biberle süsleyin. Salçalı sıcak su karışımını tepsinin tabanına gezdirin. 190 derece ısıtılmış fırında, üzerindeki sebzeler közlenip lezzetler bütünleşene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.