TV8 ekranlarında yayınlanan Zuhal Topal’la Yemekteyiz programının yeni bölümünde yarışmacı İbrahim, iddialı menüsüyle rakiplerinin karşısına çıktı. Menüde yer alan Levrek Çorbası ve Siyah Risotto gibi zorlu yemeklerin ardından en çok ilgiyi Fransız mutfağının klasik tatlısı Paris-Brest gördü. İzleyiciler, bisiklet tekerleğini andıran formuyla bilinen bu özel lezzetin tarifini araştırmaya başladı.

PARİS BREST PASTA MI?

Paris-Brest, kökeni 1910 yılına dayanan klasik bir Fransız tatlısı olarak biliniyor. Adını Paris ile Brest şehirleri arasında düzenlenen bisiklet yarışından alan tatlı, hamur yapısı itibarıyla teknik olarak bir pasta türüdür. Şu (choux) hamuru kullanılarak hazırlanan bu lezzet, halka şekliyle bisiklet tekerleğini sembolize ediyor. Dışı çıtır, içi ise yoğun pralinli krema ile dolgulu olan bu pasta, dünya mutfağında prestijli bir yere sahip bulunuyor.

PARİS BREST NASIL YAPILIR?

Evde Paris-Brest hazırlamak için pralin macunu, choux hamuru ve mousseline krema olmak üzere üç temel aşamayı tamamlamak gerekiyor. İlk adımda kavrulmuş fındık, badem ve karamelize şeker rondodan geçirilerek akışkan bir pralin macunu elde ediliyor.

Hamur hazırlığı için süt, su, tereyağı, şeker ve tuz tencerede kaynatılıyor. Un eklenerek toparlanan karışıma yumurtalar tek tek yediriliyor. Hazırlanan hamur, fırın tepsisine halka şeklinde sıkılıyor. Üzerine file badem serpiştirilen hamurlar, altın sarısı renk alana kadar fırında pişiriliyor.

PARİS BREST TARİFİ VE PÜF NOKTALARI

Tatlıya asıl lezzetini veren mousseline krema için süt, şeker, yumurta sarısı ve nişasta ile koyu kıvamlı bir muhallebi hazırlanıyor. Soğuyan muhallebiye tereyağı ve önceden hazırlanan pralin macunu eklenerek pürüzsüz bir doku elde ediliyor. Ortadan ikiye kesilen hamurların arasına bolca krema sıkılıyor ve pudra şekeri ile servis ediliyor.

Paris Brest Tarifi

Tatlı yapımında hamurun sönmemesi için pişirme esnasında fırın kapağının açılmaması kritik önem taşıyor. Kremanın kesilmemesi adına tereyağının mutlaka oda sıcaklığında olması ve muhallebi tamamen soğuduktan sonra eklenmesi gerekiyor.

PARİS BREST YAPIMINDA KULLANILAN MALZEMELER

Pralin Macunu İçin:

  • 75 g bütün fındık ve 75 g badem

  • 100 g toz şeker ve 30 ml su

  • Bir tutam tuz

Choux (Şu) Hamuru İçin:

Pralin Kreması İçin:

  • 480 ml süt ve 4 adet yumurta sarısı

  • 70 g toz şeker

  • 20 g un ve 30 g mısır nişastası

  • 200 g hazırlanan pralin macunu

  • 150 g oda sıcaklığında tereyağı