Mutfak kültüründe "kahvaltılıkların efendisi" şeklinde isimlendirilen acuka, zengin içeriğiyle iştah kabartıyor. Kökeni Kafkasya'ya uzanan bu özel lezzet, farklı yörelerde "muhammara" ismiyle de biliniyor. Acukayı diğer soslardan ayıran en belirgin özellik ise hazırlık aşamasında su kullanılmamasıdır. Zeytinyağı ve baharatların doğal koruyuculuğu sayesinde uzun süre tazeliğini koruyan reçete, bekledikçe daha yoğun bir aroma kazanıyor.

MALZEMELER

ADIM ADIM ACUKA YAPILIŞI

Biber ve domates salçalarını derin bir yoğurma kabına aktarın. Sert bir kıvama sahip olan salçayı zeytinyağı ilavesiyle yumuşatın. Ardından ezdiğiniz sarımsakları ve kalan zeytinyağını kaba boşaltarak homojen bir doku elde edene dek karıştırın.

Kimyon, kişniş, pul biber, kekik ve karabiberi karışıma dahil edin. Baharat kokularının salçaya tamamen geçmesi için karıştırma işlemini titizlikle sürdürün. Sürülebilir bir form yakalamak amacıyla galeta ununu karışıma yavaşça ekleyin.

Son aşamada, dişle hissedilecek büyüklükteki ceviz içlerini karışıma ilave edin. Cevizlerin yağını salması için fazla ezmeden hafif hareketlerle harmanlayın. Hazırladığınız sosu cam kavanoza doldurup üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirin. Karışımı buzdolabında bir gece dinlendirerek servis yapın.

PÜF NOKTALARI VE SAKLAMA KOŞULLARI

Acukanın raf ömrünü uzatmak için mutlaka sızma zeytinyağı tercih edin. Sosun hava ile temasını kesmek, bozulma riskini ortadan kaldırır. Kavanozun kapağını her kullanımdan sonra sıkıca kapatarak buzdolabında muhafaza edin. Hazırladığınız bu özel karışım, özellikle kızarmış ekmek dilimleriyle servis edildiğinde aromasını tam anlamıyla yansıtır.