Anadolu'nun birçok ilinde sevilen ve yaygın olarak yapılan çıtır çıtır pişi tarifini sizin için derledik.
Kimisi pişi, kimisi lokma, kimisi ise şelame diyor, ancak isim ne olursa olsun lezzeti herkesi büyülüyor.
Uzun pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi olan bu tarif, aynı zamanda bir ara öğün ya da 'Ne yemek pişirsem?' sorusunun cevabı olabilir. İşte, bu lezzetli hamuru yapmanın detayları ve püf noktalarıyla dolu rehberimiz!
HAMUR SEÇENEKLERİ İLE OYNAYIN
MAYALI HAMUR MU, MAYASIZ HAMUR MU?
Malzeme listesindeki seçeneklerden de anlaşılacağı üzere pişi hamurunu yaparken iki seçeneğiniz var: Birinci seçenek mayalı hamur, ikinci seçenek ise mayasız hamur. Kabartma tozu kullanarak hazırlayacağınız mayasız hamur, daha hızlı bir şekilde hazır hale gelir ve mayalı hamura göre yağı daha az emer. Ama tabii ki tercih sizin! Hazırsanız tarifi vermeye başlıyoruz.
LEZZETİN FORMÜLÜ: ÇITIR ÇITIR PİŞİ TARİFİ
MALZEMELER
- 3,5 su bardağı un
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık süt veya 1 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta
- Yarım paket maya (Maya kullanmak istemiyorsanız bunun yerine 1 paket kabartma tozu ekleyebilirsiniz.)
KIZARTMAK İÇİN
- 500 gr sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
- Öncelikle kendinize rahatça hamur yoğurabileceğiniz büyük bir kap seçin.
- Seçtiğiniz büyük yoğurma kabının içine tercihe göre 1 su bardağı ılık süt ya da 1 su bardağı yoğurdu koyun. Ardından üzerine 1 yumurtayı kırın.
- Hafifçe karıştırdıktan sonra 2 su bardağı unu ve tercihe göre 1 paket kabartma tozu ya da yarım paket mayayı ekleyin.
- Tuzu da ilave ettikten sonra hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamurun sertliğine göre kalan 1,5 su bardağı unu da yoğururken azar azar hamura yedirin.
- Hamur toparlanıp yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
- Yoğurma işlemini tamamladığınızda yoğurma kabının üzerini hamurun hava almayacağı şekilde bir kapak veya streç film yardımıyla kapatın ve hamuru yaklaşık 15-20 dk dinlendirin.
ŞEKLİ VER, KEYFİNİ ÇIKAR!
Hamurunuz yeteri kadar dinlendikten sonra şekil verme işlemine başlayabilirsiniz. Elinizle hamurdan küçük parçalar kopararak bezeler oluşturup avucunuzda hafifçe bastırarak yassı bir şekil verebilirsiniz.
Şekil vermek için bir diğer pratik yöntem ise biraz un ile hamuru açarak küçük bir su bardağı yardımıyla daire şeklinde kesmek.
Sıra geldi en önemli aşamalardan biri olan pişirmeye!
PİŞİ KEYFİ: PÜF NOKTALARLA HARİKA SONUÇLAR
- Leziz bir pişi elde edebilmeniz için kaliteli bir kızartma yağı kullanmalı ve yağı kızdırırken sıcaklığına dikkat etmelisiniz.
- Eğer yağ gereğinden fazla kızarsa hamurunuzun dışı pişerken içi çiğ kalabilir.
- Pişirme işlemine başlamadan önce kızartma tenceresine yaklaşık 500 gr sıvı yağ koyarak yağı kısık ateşte kızdırın.
- Ardından ocağı orta dereceye getirip 2-3 dk daha kızdırma işlemine devam edin.
- Yağ yeterince kızdıktan sonra dilediğiniz şekilde oluşturduğunuz hamurları kontrollü bir şekilde tencereye atarak pişirme işlemine başlayabilirsiniz.
- Pişirirken tek seferde çok hamur atmamaya özen göstermelisiniz.
- Hazırladığınız tüm hamurlar bitene kadar pişirme işlemine devam edin.
SON DOKUNUŞ: SERVİSE HAZIR!
Artık pişileriniz servise hazır. Dilerseniz reçel eşliğinde, dilerseniz domates, salatalık ve peynir üçlüsüyle pişilerinizi sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
