Ekmek banmaya doyamayacaksınız: Gerçek Kafkas usulü acuka tarifi ve püf noktaları
Ekmek banmaya doyamayacaksınız: Gerçek Kafkas usulü acuka tarifi ve püf noktaları
İçeriği Görüntüle

Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez mirası lokma tatlısı, modern sofralarda en çok tercih edilen şerbetli lezzetlerin başında geliyor. Hazırlanışı pratik, maliyeti ise oldukça düşük olan bu tatlıyı ev konforunda yapmak için büyük bir ustalığa ihtiyaç duyulmuyor. Doğru teknikler ve tam ölçülü bir reçete ile dışı kıtır, içi ise pamuk gibi yumuşak lokmalar hazırlamak mümkün hale geliyor.

LOKMA TATLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Hamur Bileşenleri:

  • 2 su bardağı elenmiş un

  • 1 su bardağı ılık içme suyu

  • 1 tatlı kaşığı paket maya (instant)

  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

  • 1 çay kaşığı tuz

Şerbet Karışımı:

  • 2 su bardağı kristal şeker

  • 2 su bardağı su

  • 3-4 damla taze limon suyu

Kızartma İşlemi:

  • Bol miktarda sıvı yağ

ADIM ADIM EVDE LOKMA TATLISI HAZIRLANIŞI

Hızlı bir hazırlık süreci için öncelikle şerbeti ocağa koyarak işleme başlıyoruz. Şeker ve suyu tencerede kaynatıyoruz. Karışım koyulaşmaya başladığında limon suyunu ilave ederek soğuması için bir kenara alıyoruz.

Derin bir karıştırma kabı içerisinde un, maya, şeker ve tuzu harmanlıyoruz. Üzerine ılık suyu kontrollü şekilde dökerek akışkan ve ele yapışan bir hamur yoğuruyoruz. Kabın ağzını kapatarak hamuru yaklaşık 40 dakika boyunca oda sıcaklığında dinlenmeye bırakıyoruz.

Mayalanma işlemi biten hamurdan yağlı bir kaşık yardımıyla küçük parçalar koparıyoruz. Şekil verdiğimiz hamurları önceden ısıtılmış kızgın yağın içerisine bırakıyoruz. Renkleri altın sarısına dönene kadar her tarafını eşit şekilde pişiriyoruz. Sıcak lokmaları vakit kaybetmeden buz gibi soğuk şerbetin içine aktarıyoruz. Şerbeti çeken tatlıları birkaç dakika sonra servis tabağına alıyoruz.

ÇITIR LOKMANIN EN ÖNEMLİ PÜF NOKTALARI

KIVAMI AYARLAYIN: Hamurunuzun sert olmamasına dikkat edin. Akışkan doku, pişme esnasında daha iyi kabarmayı sağlar.

ISI DENGESİNİ KORUYUN: Yağın yeterince kızmış olması gerekir ancak yağı hamuru yakacak kadar aşırı derecede ısıtmaktan kaçınmalısınız.

SICAK-SOĞUK DENGESİ: Çıtırlığın en büyük sırrı ısı farkında gizlidir. Lokmalar ocaktan çıktığı an çok sıcak, şerbet ise tamamen soğumuş olmalıdır.