Kayseri mutfak kültürünün asırlık miraslarından Tandır Böreği, ipeksi incelikteki yufkası, zengin iç dolgusu ve geleneksel tandır fırınının kattığı o eşsiz rayiha ile sofraların başyapıtı hâline geliyor. "Gelinim Mutfakta" yarışmacılarının maharetli ellerinden çıkan bu yöresel lezzet, hem kolay hazırlanışı hem de doyurucu niteliği sayesinde o günün menüsüne imzasını attı.
GELİNİM MUTFAKTA'NIN PARLAYAN LEZZETİ: KAYSERİ TANDIR BÖREĞİ TARİFİ
Anadolu'nun taş fırın geleneğini modern mutfaklara taşıyan Tandır Böreği, pratik yapısıyla dikkat çekiyor. Yöresel tarifler arasında sıkça tercih edilen bu nefis böreği hazırlarken izlenmesi gereken adımlar ve gerekli malzemeler şu şekilde.
Zarif Hamuru İçin Gerekli Malzemeler
- Un: 3 su bardağı
- Ilık Su: 1 su bardağı
- Tuz: 1 tatlı kaşığı
- Zeytinyağı: 1 yemek kaşığı
Lezzetli İç Dolgusu İçin Gerekli Malzemeler
- Kıyma: 300 gram
- Soğan: 1 adet (İncecik doğranmış)
- Salça: 1 tatlı kaşığı
- Karabiber: 1 çay kaşığı
- Pul Biber: 1 çay kaşığı
- Tuz: Arzuya göre
- Sıvı Yağ: 2 yemek kaşığı
Son Dokunuş İçin Gerekli Malzemeler
- Tereyağı: 1 yemek kaşığı
- Çörek Otu veya Susam: İsteğe bağlı
👩🍳 TANDIR BÖREĞİ HAZIRLANIŞININ PÜF NOKTALARI
Hamurun Sırrı
Unu geniş bir kaba alıyoruz, tuzu ekleyip ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Suyu ve zeytinyağını bu havuza ilave ediyoruz. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğuruyoruz. Ardından hamurdan küçük bezeler oluşturuyoruz. Bezelerin üzerini örtüp yaklaşık 15 dakika dinlendiriyoruz. Bu dinlenme, hamurun kolay açılmasını sağlıyor.
İç Harcın Kavrulması
Tavaya sıvı yağı alıp ince doğradığımız soğanları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Salça ve tüm baharatları ilave edip güzelce karıştırıyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz.
Yufkanın İpeksi İnceliği
Dinlenen bezeleri teker teker, mümkün olduğunca ince açıyoruz. Hamurun saydamlaşması, böreğin geleneksel tandır dokusuna ulaşmasında hayati bir rol oynuyor.
Şekillendirme ve Harcın Yerleştirilmesi
Açtığımız ince yufkanın her yerine kıymalı iç harcı eşitçe yayıyoruz. Yufkayı rulo şeklinde sıkıca sarıp, rulo ucundan başlayarak kendi etrafında gül böreği formunda döndürerek şekillendiriyoruz.
Pişirme Aşaması ve Lezzet Mührü
Orijinal Tandır Böreği tandırda pişiyor; ancak ev ortamında bu benzersiz lezzeti yakalamak için döküm tava veya yüksek ayarlı taş fırın tipi bir fırın kullanıyoruz. Tavada pişirmeyi tercih ediyorsak, böreğin her iki tarafını da kısık ateşte ve kontrollü bir biçimde kızartıyoruz. Fırını seçtiysek, 200 derecede böreğin üzeri nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkan sıcak böreğin üzerine eritilmiş tereyağı sürüyoruz. Arzuya bağlı olarak çörek otu veya susam serpiyoruz.
SERVİS SUNUMU
Sıcak servis edilen Kayseri Tandır Böreği, yanında serinletici bir ayran veya taze domatesli bir salatayla mükemmel bir uyum yakalıyor. Hem televizyon ekranlarında hem de geleneksel ev mutfaklarında baş tacı olan bu börek, Anadolu'nun köklü taş fırın mirasını günümüz mutfaklarına taşıyan özgün ve vazgeçilmez bir tat sunuyor.
