Mutfakta Ukrayna rüzgarı: Yumuşacık dokusuyla Paska çöreği
Mutfakta Ukrayna rüzgarı: Yumuşacık dokusuyla Paska çöreği
İçeriği Görüntüle

UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda yer alan Hatay’ın dünyaca ünlü mutfak kültürü, damak çatlatan lezzetleriyle ziyaretçilerini ağırlamaya devam ediyor. Kentin simge yemeklerinin başında gelen tepsi kebabı, maharetli ustaların ellerinde şekillenerek odun ateşinde hayat buluyor. Şehrin hemen her sokağında yükselen iştah kabartıcı kokular, yerli ve yabancı turistleri bu eşsiz ziyafete davet ediyor.

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan tepsi kebabı, Hatay ziyaretçilerinin "mutlaka tadılması gerekenler" listesinde ilk sırada yer alıyor. Özel baharat karışımları ve taze sebzelerle harmanlanan bu lezzet, bölgedeki kasaplarda ve restoranlarda zırh yardımıyla özenle hazırlanıyor.

HATAY MUTFAĞININ EN GÜÇLÜ SİMGESİ

Tepsi kebabının püf noktalarını paylaşan şef İhsan İlkay Nar, bu yemeğin Hatay mutfağının karakterini yansıttığını ifade ediyor. Etin makinede çekilmek yerine zırhla kıyılmasının lezzeti doğrudan etkilediğini belirten Nar, pişirme aşamasında ise mutlaka odun ateşinin tercih edilmesi gerektiğini vurguluyor. Nar, taş fırının kattığı isli aromanın yemeği benzersiz kıldığını dile getiriyor.

GERÇEK TEPSİ KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

  • 1200 gram orta yağlı dana ve kuzu karışımı et

  • 2 demet taze maydanoz

  • 2 adet kapya biber ve 2 adet yeşil biber

  • 3 diş sarımsak

  • Tuz ve karabiber

  • 2 yemek kaşığı domates salçası (tabanı için)

Süsleme ve Sos İçin:

  • 5 adet domates

  • 4 adet kuru soğan

  • 4 adet sivri biber

  • 2 yemek kaşığı domates salçası ve 1 bardak su

ADIM ADIM ORİJİNAL TEPSİ KEBABI HAZIRLANIŞI

  1. Maydanozları, biberleri ve sarımsakları et ile birlikte zırh kullanarak incecik kıyın.

  2. Tüm malzemeler özdeşleşene kadar zırh işlemine devam edin.

  3. Karışıma tuz ve karabiber ilave ederek iyice yoğurun.

  4. Pişirme kabı olarak tercih ettiğiniz bakır veya tuğla tepsinin tabanına domates salçasını sürün.

  5. Hazırladığınız et karışımını tepsiye eşit şekilde yayın ve bıçakla dilimlere ayırın.

  6. Üzerini dörde böldüğünüz domatesler, soğanlar ve biberlerle süsleyin.

  7. Ayrı bir kapta salçalı suyu hazırlayıp tepsinin üzerinde gezdirin.

  8. Önceden ısıtılan fırında (varsa taş fırında) yaklaşık 15 dakika boyunca kontrollü şekilde pişirin.

  9. Sıcak servis edilen tepsi kebabını taze tırnak pidesi eşliğinde sofraya taşıyın.