KURBAN BAYRAMI’NDA SAĞLIKLI BESLENME - SANKO ÜNİVERSİTESİ ARŞ. GÖREVLİSİ ÖZEN: - “BASTIRAN SICAKLARLA BİRLİKTE, HAYVANIN KESİLMESİNDEN ETİN TÜKETİLMESİNE KADAR ÇOK DİKKAT EDİLMESİ GEREKİR”

SANKO Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Arş. Gör. Saadet Özen, bastıran sıcaklarla birlikte, hayvanın kesilmesinden etin tüketilmesine kadar çok dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.

KURBAN BAYRAMI’NDA SAĞLIKLI BESLENME - SANKO ÜNİVERSİTESİ ARŞ. GÖREVLİSİ ÖZEN: - “BASTIRAN SICAKLARLA BİRLİKTE, HAYVANIN KESİLMESİNDEN ETİN TÜKETİLMESİNE KADAR ÇOK DİKKAT EDİLMESİ GEREKİR”

Özen, “Bayram denince aklımıza ilk gelen birlik, beraberlik içinde kurulan sofralar ve
hoş muhabbetler olmakla beraber, Kurban Bayramı’nda akıllara ilk gelen kurban eti
bereketidir” dedi.
Bayramlardaki paylaşma geleneğiyle birlikte, zengin-fakir demeden tüm mutfaklarda
et miktarının arttığını anımsatan Özen, “Kurban Bayramı’na günler kala kısıtlamalar
ile ilgili açıklamalar henüz netleşmese de koronavirüs nedeniyle daha dikkatli
davranmamız gerekmektedir” şeklinde konuştu.
“Kendimizin ve toplumun sağlığı için maske takma, sosyal mesafe ve temizliğe çok
dikkat etmemiz mutlaka yapılması gerekenler arasında olacaktır” diyen Özen, Kurban
Bayramı’nı daha sağlıklı geçirmek için bastıran sıcaklar da dikkat alınarak uyulması
gereken kuralları şöyle sıraladı:
“1. Kurban seçimi: Veteriner hekim kontrolünden geçmiş sağlıklı hayvanları
seçmeniz sağlıklı etlere giden ilk yoldur.
2. Hijyenik kesim: Hijyenik bir ortamda yapılmış bir kesim, siz ve sevdikleriniz için
sağlıklı ve lezzetli et elde etmenizi sağlar.
3. Dinlenme süresi: Her ne kadar kültürümüzde kesime hazırlanırken mangalı
yakmak olsa da etin yumuşak ve lezzetli olması için kesimden sonra 12-24 saat
bekletilerek tüketilmesi gerekmektedir. Kesimden sonra minik bir tadım yapmak
isteyenler eti çok iyi pişirmelidir.
4. Doğru saklama: Özellikle çok sıcak bir yaz mevsimi yaşadığımızı göz ardı
etmemeliyiz, bu sıcak havada etin çok kolay bozulacağını aslında hepimiz biliyoruz.
Bu sebeple etin kesim aşamalarında planlı olmamız gerekir. Buzdolaplarımızda ve
varsa derin dondurucularımızda uygun şekilde yer açmalıyız. Büyük parçalar halinde
değil, ileride kullanacağımız formda (kuşbaşı, kıyma, pirzola, biftek, bonfile vb.) tek
pişirimlik şekilde ayırmalıyız. Önce serin ve kuru bir ortamda 3-4 saat bekletip daha
sonra dondurmalıyız.
5. Saklama süresi: Etler buzdolaplarında (-18 °C) 4-6 ay saklanabilmektedir. Daha
uzun süreler bekletilmemesi gerekir.
6. Et çözdürme: Dondurulmuş etleri kullanmak için çözdürme işlemi de doğru
tekniklerle yapılmalıdır. Buzdolabında (+4 °C) 6-8 saatte çözdürme yapılabilir. Oda
ısısında bekletme veya sıcak su altında çözdürme uygulamaları etin bakteriyel riskini
artıran yanlış uygulamalardır. Çözdürülen et tekrar dondurulmamalı hemen
tüketilmelidir.
7. Pişirmeye hazırlık: Et ve sebze doğranırken aynı tahta kullanılmamalıdır. Etin
kendi yağı pişirme için yeterli olduğundan pişirirken kuyruk yağı veya sıvı yağ ilave
edilmemelidir.
8. Pişirme yöntemi: Haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemleri tercih
edilmelidir. Kızartma ve kavurma sık tercih edilse de sağlık açısından zararlı olduğu

unutulmamalıdır. Mangal yaparken kanserojen madde oluşumunu azaltmak için etin
ateşle mesafesini 15-20 cm olarak ayarlanmalıdır. Etin ateşe yakın olması ayrıca B1,
B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açmaktadır.
9. Baharat: Lezzet için yağ ve tuz kullanımı yerine baharat kullanımına özen
gösterilmelidir. Ete kekik, karabiber, kimyon, kırmızıbiber gibi baharatlar, defne
yaprağı, fesleğen çok yakışacaktır.
10. Sebze tüketimi: Hazırlanan et yemeklerinin yanında sofrada sebzelere de yer
verilmelidir. Yaz sebzelerinden ve yeşilliklerden oluşan renkli ve hafif salatalar C
vitamini açısından zengindir. Etin içerisinde bulunan demirin daha iyi emilmesini
sağlamanın yanı sıra, öğünleri hafifletecek, daha az kalori ve daha çok lif almayı
sağlayarak, vücut ağırlık kontrolüne ve sindirim sistemi sağlığına destek olacaktır.”

YORUM EKLE
SIRADAKİ HABER

banner20